В ковидный карантин я увлеклась темой сыроделия и прошла обучение домашнему сыроварению по двум разным программам. Одна - откровенно для домохозяек, построенная по принципу "смотри и повторяй". Вторая - приближенная к классической модели образования, с научным подходом и проверочными работами. Сразу скажу, что обе программы были по-своему интересны и полезны.
В начале курса говорилось о том, что в результате вы сможете накормить вкусными сырами семью, а возможно и смените профессию на сыровара.
Действительно, процесс сыроварения очень увлекает! Особенно, когда понятны процессы, происходящие с молоком, и есть возможность "управлять" созреванием сыра. То есть не допускать порчи продукта.
Но для тех, кто думает, что делать сыр легко и малозатратно, сразу хочу сказать, что это не совсем так.
Да, варить сыр можно дома в кастрюле, вызревать его в бытовом холодильнике. Но вам обязательно понадобятся дополнительные элементы: фермент, закваска, форма для сыра, возможно пресс (для твердых сыров), PH метр (для контроля за кислотностью молока), натуральное сырое молоко, термометр. В принципе, это купить несложно и можно выбрать недорогие закваски.
Но важно иметь в виду, что сделать сыр - это половина дела. Далее - его надо вырастить, дать ему созреть. А это означает, что за сыром, как за маленьким ребенком, придется ухаживать ежедневно: переворачивать, протирать, менять температурный режим, следить за влажностью. Если что-то недоделать, то сыр начнет обрастать ненужной плесенью, и в итоге он или испортиться, или станет не тем сыром, что был задуман. А ведь некоторые сыры созревают более 6 месяцев! Значит, у вас в холодильнике должно быть место на период созревания для сырной головки.
По моему опыту общения с домашними сыроварами, к которым я также отношу и себя, действительно регулярно заниматься сыроварением могут только фанатики этого дела. Я знаю тех, кто с азартом начинал, но постепенно интерес угасал. Поэтому не торопитесь накупать массу оборудования и ингредиентов, пока не будете уверены в серьезности своих намерений.
Что касается продажи сыров, то здесь не всё просто. Вы не имеете права продавать сделанные в домашних условиях сыры, так как в стране утверждены санитарные правила и особые требования к молочной продукции. Делать сыр можно только на официальном производстве, которое запустить не просто, да и довольно затратно. Плюс налоги никто не отменял! Так что продажа сыра - это уже для профессионалов, а не любителей.
Но есть сыры, которые не требуют вызревания, их можно съедать в день приготовления или через пару-тройку дней: адыгейский, примо сале, фета, брынза и т.п. Эти сыры делаются достаточно просто и их я рекомендую каждому хоть раз попробовать сделать самому. Поверьте, вкус будет необыкновенный! И покупать сыры в сетевых магазинах вы точно больше не захотите :). И их действительно выгодно делать как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения затрат.
Если вам интересна тема сыроделия, ставьте лайк и пишите в комментариях, что бы вам было интересно узнать про ремесленные сыры. Я с радостью поделюсь своим опытом и знаниями.
