Дорогие друзья! Мы все знаем, что в кулинарии просто невозможно обойтись без всяких, улучшающих вкус блюда, добавок. Эти добавки делятся на пряности, специи и приправы.
Сплошь и рядом люди путают пряности, специи и приправы. Между тем все это - совершенно разные группы веществ, которые добавляются в пищу с разными целями.
Итак, давайте разберемся, что из себя представляет каждая группа.
СПЕЦИИ добавляют в блюдо для того, чтобы придать ему определенный вкус: соленый, кислый, сладкий, горький или сочетание вкусов - кисло-сладкий, горьковато-соленый.
Специями являются: соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь.
ПРЯНОСТИ — добавляют в процессе приготовления блюда в очень малых количествах для того, чтобы придать пище не только аромат, но и новый привкус.
Собственного вкуса пряности не имеют – разве что разную степень жгучести, поэтому вряд ли кому придет есть перец, ваниль или другую пряность ложками.
Пряности — это то продукты исключительно растительного происхождения. Они не только улучшают вкус нашей пищи, но и обладают множеством лечебных свойств.
Не случайно в Средние века за пряностями снаряжали кругосветные экспедиции — пряности не только делали более разнообразным вкус пищи, но и одновременно служили лекарством.
В большинстве случаев пряности — лишь профилактика болезни, вылечить ими болезнь невозможно. И все же следует признать, что пряности, добавляемые в блюда в крайне малых количествах, пользу приносят немалую: они обогащают вкус блюда и улучшают аппетит, способствуют лучшему перевариванию продуктов (особенно жирных сортов мяса), подавляют рост бактерий, продлевают срок хранения блюда, усиливают защитные функции организма, ускоряют вывод шлаков и просто улучшают наше с вами настроение.
ПРИПРАВЫ - достаточно широкое понятие. Приправой могут служил, и сами продукты (например, заправляя салат сметаной, мы используем сметану в качестве приправы), и пряности (в качестве приправы можно использовать тертый хрен), и их сочетание (например, соусы, в состав которых нередко входят и пряности, и специи). Приправу можно использовать как самостоятельный продукт, и в достаточно большом количестве—например, намазать на хлеб. Кроме того, приправы добавляют к уже готовому блюду, в то время как пряности закладывают в процессе приготовления.
Из существующих в настоящее время приправ можно назвать: аджику, горчицу в готовом виде, соусы различные, смесь сметаны и томатной пасты с зеленью и чесноком, лимонно-горчичную заправку для салатов и тому подобное.
Только имейте ввиду – слишком острые приправы и специи нужно с осторожностью употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, сердечно-сосудистой системы, диабета.
И хотя у меня диабет, острые приправы я иногда себе позволяю – например, острая капуста кимчи по-корейски помогает мне лечить горло, а соус из хрена я добавляю к холодцу. Но стараюсь не злоупотреблять.
Статья носит познавательный характер. Обязательно консультируйтесь со своим лечащим врачом.
Удачи Вам, дорогие друзья! Будьте здоровы! А если уже приобрели прорехи в здоровье, не печальтесь, все будет хорошо! Главное, знать как и что латать!
Еще больше интересных, простых и вкусных рецептов (и для диетического питания) смотрите на нашем сайте Простые рецепты от Петра Петровича.
Приятного аппетита от @edamore.com_ ! И крепкого здоровья!
Пишите комментарии, ставьте лайки - Вам не трудно, а мне, как автору, приятно!