Наверняка каждый из вас пробовал чебуреки в кафе быстрого питания. Несомненно каждый из вас понимает, что это не самая здоровая пища, так как они жарятся на огромном количестве масла, которое дай бог частично меняется раз в сутки.
Я неоднократно задумывался о себестоимости этого продукта, ведь средняя стоимость за чебурек составляет около 50-55р в регионах, а значит их себестоимость должна быть гораздо ниже.
Если вы хоть раз пытались делать чебуреки дома, то затраты получаются примерно следующие:
готовое тесто 1кг - 70 рублей
готовый хороший фарш 1кг - 300-350 рублей
расходы на масло - 20-30 рублей
ИТОГО на 10 чебуреков приготовленных дома мы в среднем тратим 400р, себестоимость одного получается 40р.
Но как с затратами обстоят дела в чебуречных?
Дело в том, что если вы хоть раз сталкивались с малым бизнесом, вы понимаете, что работая на потоке вам нужно готовить всё заранее.
Вечером как правило заведения устраивают скидку на готовый товар, так как на следующий день он уже не подлежит продаже.
Еще 10% товара будет просто выкидываться, так как есть производственный брак и не всё удается продать.
Плюсом к этому в стоимость чебурека должна закладываться зарплата повара, по совместительству кассира, издержки на аренду и затраты на оборудование, ну и конечно же со всеми этими факторами сам хозяин заведения должен получать чистую прибыль.
Исходя из этого себестоимость 1 чебурека, продаваемого за 50 рублей, должна составлять максимум 25 рублей!
Средний вес одного чебурека составляет 110-160 грамм, то есть в 1 кг. будет около 6-7 чебуреков.
Полистав сайты оптовых закупок я находил цены от 122 до 260 р/кг.
Разумеется кафе быстрого питания будут закупать самый дешевый товар, чтобы обеспечить себе наивысшую прибыль, поэтому я рассматриваю вариант именно за 122 рубля!
Вряд-ли вы когда-нибудь видели в чебуречных, как повар раскатывает тесто и сам лепит чебуреки, в основном они используют именно готовые полуфабрикаты.
Исходя из этого мы можем считать, что примерная себестоимость чебурека составляет 122/6 = 20 рублей! + расходы на масло.
мои каналы: Дзен / Ютуб / Инстаграм / ТикТок.