Темы о диетах и истинно правильном для человека питании волнуют многих. Но одним из самых знаменитых поборников диет вот уже сотню лет считается Мануил Певзнер. Он разработал классические диет-столы, которые и сегодня используют в медицине. Разбираемся, не устарел ли его подход, помогают ли эти диеты и надо ли вообще так заморачиваться по поводу еды.
Кто такой Певзнер и почему мы должны есть по его правилам
Все хотя бы раз в жизни слышали про номерные диет-столы. Их назначают в больницах и санаториях, советуют врачи для питания в обычной жизни. Именно их и разработал еще в 1930 году Мануил Певзнер — один из основоположников советской диетологии.
Певзнер — человек, без сомнения, талантливый, амбициозный, неординарный и даже немного таинственный. Например, историки до сих пор не знают точную дату его рождения: то ли июнь, то ли август, то ли ноябрь 1872 года. О месте рождения и том, кем были его родители, тоже спорят.
Точно известно, что образование Певзнер получил отличное: учился на медицинском факультете Московского Университета. Правда, вскоре после поступления на полгода был отчислен за участие в беспорядках. Затем был одним из основателей Института питания в Москве и стал заслуженным деятелем науки РСФСР.
Еще одна необычная деталь его биографии — уже посмертно он стал фигурантом знаменитого сталинского «дела врачей». Напомним: официально объявлялось, что группа врачей была замешана в заговоре против советских лидеров, по факту — дело имело сионистскую направленность. Оно считалось одним из последних сталинских репрессивных дел, но после смерти вождя развалилось. Впоследствии Певзнер был оправдан, а его работы не были преданы забвению и использовались повсеместно.
Зачем Певзнером были придуманы диет-столы
До создания своей книги о питании Певзнер стажировался за границей. В том числе, в Германии, где в послевоенные годы остро стоял вопрос недорогого и качественного питания. В СССР проблемы были те же, поэтому полученные в помешанной на диетах еще с 19 века Европе знания были как нельзя кстати. В итоге Певзнер пришел к выводу, что индивидуальное питание — удовольствие дорогое, поэтому для большинства находящихся в больницах и санаториях людей будет недоступно.
Так пришла идея создания специальных диет «группового» питания, которую смогут предложить тысячам и миллионам советских людей. Как писал Певзнер, ориентировано оно будет «на болезнь, а не на конкретного больного». Результатом всех исследований стала книга «Рациональное и лечебное питание». Она содержала описание 23 лечебных столов, а если считать нумерацию — 16 основных: с 0 по 15, часть из которых имела дополнительные подпункты. Первые столы показаны при определенных группах заболеваний, например, ЖКТ и диабете. Последний, 15 стол — общий, его назначали людям без хронических заболеваний.
Певзнер против специй
Хотя столов у Певзнера и 16, в большинстве из них прослеживаются общие правила. Расскажем об основных, а вы в комментариях не забудьте написать, согласны ли вы с ними.
- Алкоголю — бой. Его не разрешается употреблять ни в одном столе.
- Предпочтительно дробное питание 5-6 раз в день.
- КБЖУ — наше все, обязательно считаем нужные соотношения.
- Запрещенные блюда: белый хлеб, копченое, жареное, наваристые супы, маринады и соленья.
- Если уж очень хочется жареного, то использовать при приготовлении только маргарин или сливочное масло.
- Никаких пряностей и приправ: они «возбуждающие и вредные», максимум — черный перец и соль.
- Витамины и минеральные соли наиболее органично потреблять из ягод, фруктов и сырых овощей, в крайнем случае — свежевыжатых соков
Важнейший посыл — диета не заменяет медикаментозное и физиолечение. Это лишь дополнительный инструмент комплексной терапии. Она поможет оздоровить организм, избежать появления неприятных симптомов и улучшить общее самочувствие.
Что говорят о Певзнере современные врачи
С наступлением нового тысячелетия разработанный Певзнером подход стал находить все больше критики. Основная претензия — столы определяют лишь общие правила питания при конкретных болезнях, тогда как каждый человек индивидуален. Например, у кого-то может быть несколько заболеваний, пищевая непереносимость определенных продуктов, да и просто банальная нелюбовь к некоторым позициям готовых рационов.
Еще одна причина замены столов — человеческий фактор. Не секрет, что не все врачи горят своим делом и делают для пациентов все возможное. Таким эскулапам проще было поставить в карточке номер стола, чем долго разбираться с конкретным рационом питания. Кроме того, такое обилие столов создавало проблемы для столовых: на готовку тратилось слишком много времени.
Изменился и базовый принцип — лечат не болезнь, а человека, поэтому сейчас практикуют более индивидуальный подход. Кроме того, были разработаны и новые методические указания для оздоровительного питания.
На практике — в санаториях и больницах — столы Певзнера все так же используют. В одних учреждениях без изменений, в других применяют скорректированные варианты, утвержденные в методических рекомендациях.
Тщательно изучая партнерские санатории, наши эксперты по здоровому отдыху отмечают, что в большинстве из них действует индивидуальный подход к каждому гостю. Лечащий врач после осмотра подбирает персональную диету: она может базироваться на столах Певзнера, но и учитывает особенности и предпочтения в питании каждого человека. Еду в санаториях обычно подают в формате шведского стола с указанием КБЖУ: гость легко может сам определить, какие блюда ему подходят по рекомендациям врача и больше по вкусу.
Благодаря этому определен идеальный баланс между пользой для здоровья и вкусным питанием. А это очень важно во время отдыха в санатории, который должен приносить удовольствие во всех аспектах, в том числе и в еде.
Совсем недавно мы делали подборку лучших санаториев на море с хорошим питанием. Можно подробнее прочитать про то, как и чем кормят в санаториях, а также выбрать для себя и своих близких хороший вариант для отдыха.
Тем более, что сейчас действует выгодная акция на путешествия по России. Надо лишь оплатить путевку картой «Мир» до 15 июня и целых 20% от ее стоимости вернется вам на карту. Никакого обмана: цены в санаториях на период акции остаются прежними. А мы делаем их еще выгоднее: на sanatory.ru всегда действуют приятные акции и скидки.
Наши специалисты всегда рады вам помочь телефону +7 800 511-04-66, в WhatsApp по номеру +7 991 310-93-43, в чате на sanatory.ru или прямо здесь в комментариях.
