Татары изначально являлись кочевым народом, основу их национальной кухни составляет мясо – баранина, конина, говядина, курица, утятина, дичь. Из мяса варят супы и бульоны, используют в приготовлении вторых блюд и в начинке для пирогов.
Так же татары любят каши: рисовые, гороховые, пшенные, гречневые. Они готовят их с добавлением овощей или сухофруктов. Татарская кухня богата разнообразной выпечкой, поэтому третьим по важности ингредиентом является тесто, в основном – дрожжевое, из которого получается пышная, мягкая выпечка. Пекут как небольшие пирожки, так и закрытые и открытые большие пироги с разными сладкими и солеными начинками. Основным мучным изделием, как и у многих народов Евразии, является хлеб – у татар он зовется икмәк. Еще один ингредиент татарской кухни – молочные продукты. Молоко в чистом виде практически не используется – его превращают в сметану, кефир или творог. На основе коровьего или конского молока готовят катык путем квашения. Полученный кисломолочный продукт используют для приготовления популярного освежающего напитка айрана. Катык также является базой для татарского творожного продукта сөзмә, из которого путем долгого выпаривания готовят татарский сыр под названием корт.
Популярные блюда татарской кухни.
Пельмени – как и в русской кухне, лепятся из пресного теста и начиняются мясным или овощным фаршем. Особенность татарских пельменей – добавление конопляных зерен.
Татарский плов – готовится с бараниной или говядиной в глубоком казане на животном жире с добавлением овощей или даже фруктов (сладкий вариант).
Бәлеш – традиционный открытый пирог с утятиной, большим количеством лука и с рисом.
Перемяч – круглые лепешки с начинкой, запекаемые в печке.
Тутырма – татарская колбаса, приготовленная из субпродуктов со специями.
Чак-чак – широко известное в России лакомство, которое готовится из теста с медом.
Татарский бульон шулпа – больше напоминает не бульон, а настоящий русский суп с большим количеством ингредиентов: мясом, овощами, лапшой.
Азу – мясная поджарка с овощами.
Кыстыбый – мучные пресные лепешки с разнообразными вкусными начинками из мяса, сыра, овощей.
Өчпочмаки – небольшие пирожки-треугольники с картофельно-мясной начинкой.
Элеш – круглый пирожок с начинкой из картофеля, куриного филе и лука.
Чебуреки – жареные плоские пирожки с начинкой из мясного фарша.
Коймак – жаренные в печке небольшие оладьи из дрожжевого теста.
Кабартма – тонкая длинная лапша из теста. Другие виды татарской лапши: чумар, умач, салма, токмач.
