Продукты для теста:
- Пшеничная мука высшего сорта – 1 кг
- Дрожжи – 10 г
- Сахар – 15 г
- Соль – 10 г
- Сливочное масло – 50 г
- Вода – 40 мл
- растительное масло – 60 мл
Для начинки:
- Имеретинский сыр – 1 кг
- Сулугуни – 1 кг (0,5 кг для присыпки)
- Яйца – 3 шт.
1. В большую миску высыпьте муку и сделайте в ней рукой углубление. Дрожжи, соль и сахар разведите в 200 мл теплой воды.
2. Растопите сливочное масло. Влейте в воронку в муке воду с дрожжами и растопленное масло. Добавьте соль. Медленно смешайте муку с жидкостью, ссыпая муку с краев к середине, и замесите однородное тесто.
3. Если тесто получилось сухим, добавьте немного воды. Добавьте в тесто растительное масло, накройте крышкой и поставьте в теплое место для подъема. Тесто замесите руками, обмакнув их в растительное масло, еще два раза с интервалом в 15 минут.
4. Сыр (1 кг имеретинского и 0,5 кг сулугуни) натрите на крупной терке. Добавьте три яйца и тщательно размешайте руками. По вкусу добавьте соль.
5. Поднявшееся тесто разделите на комки весом 300 г. Раскатайте в круглые лепешки. В середину каждой положите по 300 г начинки из сыра с яйцами, скрепите края теста сверху и расплющите хачапури.
6. Каждый хачапури посыпьте 100 г тертого сулугуни и поставьте в духовку, нагретую до 250 °C.
Количество порций 7 порций
Время приготовления 2,5 часа
Совет:
Хачапури следует расплющивать руками, обмакнув их в муку. Если вы печете в первый раз и еще не владеете техникой, расплющите скалкой, обвалянной в муке.