Вот творог я никогда особо не любила. Разве что в виде ватрушек или сырков, ванильных, нежных. Глазированных я не помню в продаже, может и не было их в нашем поселке, раньше ведь молочные продукты хранились всего ничего, никто не возил творог и сметану за тысячи километров, в магазинах продавалось то, что делали местные фабрики-заводы. Наверное, глазированных сырков они попросту не делали. Но простые сырки были тоже восхитительные, только нам их очень редко покупали, потому что дома всегда был творог. А мне он казался невкусным, потому что крупинки, сметана кислая, ванилью не пахнет.
А потом приходилось есть его на работе, потому что полезно, белок, и надо похудеть, и идти в кафе далеко, да и дорого. Вот и ела диетический творог с диетическим йогуртом под сочувственным взглядом сотрудницы, которая уже знала: не люблю я творог, а от любимых бутербродов растут бока.
Любовь к творогу проснулась совсем недавно. Когда я сама начала его делать. Оказалось, что можно делать без крупинок, и не слишком кислый, а ванилин можно и не добавлять, потому что у творога есть свой нежный аромат. Еще сметаны жирной добавить и сахара, и быстро съесть, пока сахар не растаял и похрустывает на зубах. Вкуснота - в общем.
Творог делаем так:
Обрат после сепарирования оставляем в теплом месте - на кухне - на 3 дня. Можно сразу добавить закваску, специальную или просто сыворотку. Я ничего не добавляю, потому что творог мы делаем постоянно, и концентрация нужных бактерий в воздухе и в самом молоке вполне достаточная для правильного скисания. Через 3 дня получается плотный сгусток
Ставим простоквашу на огонь. Кто-то утверждает, что нужна водяная баня, гигантские тазы, кастрюли и т.п. Я стараюсь все упрощать, чтобы делать как можно быстрее, проще, минимальные затраты труда, времени, посуды воды для мытья - все по минимуму.
Греем, перемешивая, до 45 градусов - для нежного творога, без крупинок. Температуру контролирую электронным термометром из известного шведского магазина, вот таким:
Прогретую массу перекладываем в марлю
Подвешиваем для стекания сыворотки на 3-4 часа
И ещё под такой импровизированный пресс, часов на 6-8
Из 18 литров обрата получилось 2,5кг творога жирностью около7% (инструкция к сепаратору говорит, что жирность обрата 0,5-1,5% - будем считать, что в среднем 1%).
У меня всегда вызывают улыбку рассуждения о том, что из обрата творог обезжиренный, а значит должен быть намного дешевле магазинного. К тому же все доступные магазинные варианты я перепробовала пока жила в городе - искала съедобные. Нашла только один, жирностью 9%, который можно было бы сравнивать с домашним, а цена на него ого-го, в 1,5 раза дороже моего. Вот такая я хвастунишка.