Хочу поделиться с вами одним из моих любимых блюд из рыбы. Я всегда готовлю так рыбку на семейные праздники.
Ингредиенты:
1 кг рыбы, у меня балтийская треска (замороженная, вес после разморозки)
1-2 столовые ложки пшеничной муки
3 большие луковицы
300 г очищенной петрушки
200 г. очищенного сельдерея
600 г. очищенной моркови
3 зубчика чеснока
2 стакана бульона
150 г. томатной пасты
сок одного мандарина
5 зерен душистого перца
1 столовая ложка кленового сиропа или 1 чайная ложка меда
масло для жарки
соль и перец для вкуса
Приготовление:
Соус: все овощи очищаю, затем нарезаю ровными кубиками (примерно 0,5 см) или натираю на терке с крупными петельками. В глубокой сковороде разогреваю 5 столовых ложек масла, добавляю нарезанный лук, немного солю и обжариваю до глазури. Добавляю остальные нарезанные овощи, перемешиваю и обжариваю (помешивая) около 6-8 минут (овощи должны слегка подрумяниться). Добавляю бульон и томатное пюре . Еще добавляю душистый перец (если вам нравится его вкус - а он, на мой взгляд, подчеркивает вкус всего блюда, можно растолочь в ступке 1 или 2 зерна). Накрываю сковороду и тушу все, пока овощи не станут слегка мягкими.
При необходимости добавляю немного воды - овощи должны быть в небольшом количестве соуса. Наконец, добавляю кленовый сироп / мед, мандариновый сок и прессованный чеснок и приправляю все солью и перцем.
Рыба: Рыбу нарезаю кусочками по 5-8 см (если рыба замороженная, сначала полностью размораживаю и сливаю воду). Кусочки выложить на доску, посыпать солью, перцем и слегка мукой. Обжариваю их порциями на раскаленном масле, обжарив рыбу до слегка золотистого цвета, кладу на минуту на бумагу, чтобы слить лишний жир.
Когда вся рыба обжарится, кладу ее в тушеные горячие овощи (половину овощей вынимаю, рыбу раскладываю, накрываю остальными овощами). Тушу на медленном огне - все ингредиенты красиво должны сойтись под воздействием температуры. Отставляю остыть блюдо на несколько часов. Как вариант, разогреваю его перед подачей на стол, хотя оно очень вкусное и в холодном виде.