Запрос на новые пивные концепты только начал намечаться в России и Украине. На наших рынках «живых» примеров пока очень мало.
Но в Европе и США пиво уже несколько лет назад приобрело совершенно новый статус гастрономичного напитка, ворвавшись на территорию ресторанов.
Действительно, совсем недавно, если речь заходила о пиве, нам вспоминались пивные бары с закусками-фри, спорт-бары или классические пабы.
И альтернативы этим форматам практически не было.
При этом классические рестораны, как правило, размещали в своих барных картах достаточно традиционный ассортимент массовых марок.
Любителям качественного, необычного хмельного напитка оставалось довольствоваться нишевыми крафтовыми барами и магазинами.
Но времена меняются, и современный потребитель хочет сочетать нетривиальное пиво с качественной ресторанной едой.
А гастрономичные пивные концепции обозначают своё отношение к пиву так же, как традиционные рестораны относятся к вину.
Особое внимание уделяется истории производства каждого сорта напитка, мастерам-пивоварам, ингредиентам, используется подчёркнуто более элегантная подача.
Спрос на современный формат потребления пива породил волну креативных решений и концепций.
Еще в 2014 году прославленный мишленовский шеф-повар Даниэль Паттисон в двухзвездочном ресторане COI в Сан-Франциско ввёл сет, полностью сопровождаемый разными видами крафтового пива.
А Мэтт Орландо из легендарного Amass в Копенгагене так увлекся пэйрингом пива с высокой кухней, что даже открыл собственное пивное производство.
Многие мировые шефы вступают в коллаборацию с пивными брендами для развития гастрономичности последних.
Так, легендарный шеф Ферран Адриа еще 10 лет назад начал работу с Estrella Damm над новыми линейками пива, «которое можно пить с едой».
Такие шефы как Кике Дакоста, Жоэль Робюшон, Хэстон Блюменталь также производят линейки пива для своих ресторанов.
Лидерами в интересных пивных ресторанных концепциях являются США, Британия, Дания.
А одной из наиболее быстроразвивающиеся сетей в последние годы стала шотландская сеть баров и пивоварен BrewDog.
Так что в ближайшие несколько лет на нашем рынке стоит ждать бума современных пивных концепций!
Источник: лемма.плейс
11 апреля – Питер – эксклюзивный воркшоп
«ПЦР для хореканца» – интенсив Бека Нарзи для работников HoReCA.
Работаешь? Учись зарабатывать!
Билеты на семинар по ссылке ✅
