На примере твердого сыра «Palermo» расскажем, как производят такие сыры, что можно с ними приготовить и чем они полезны.
Как делают твердые сыры
Видов твердого сыра много — больше двух тысяч. У каждого сыра своя технология, но по способу закваски они делятся на две категории: сычужные и кисломолочные. Если делать сыр по первой технологии, он получится более плотным и будет содержать минимум влаги. А с помощью второго варианта получится чуть более мягкий сыр с кислой структурой. В сычужной категории для свертывания используются растительные или животные ферменты, а в кисломолочной молоко свертывается естественным путем или через подогрев.
Сначала поступившее сырье проходит проверку: его оценивают, очищают и охлаждают. Потом сырье выдерживают около суток для того, чтобы набрать нужную кислотность. Свернувшееся молоко нагревают, обрабатывают, рассыпают зерна по формам и прессуют.
Кусочки получившегося сыра отправляют на длительное хранение в прохладное место. Сыр «Palermo», например, созревает от полугода. При хранении этого сыра в специальных кабинах поддерживается нужный уровень влажности, чтобы сыр приобрел особый вкус и текстуру.
Сыроделие — творческий процесс. Если грамотно экспериментировать с ингредиентами, можно получить ни на что не похожий сыр с необычным вкусом и запахом.
Вкус и ценность сыра «Palermo»
В состав сыра входят нормализованное пастеризованное молоко, закваска культур молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения, соль и уплотнитель — хлорид кальция.
Пищевая ценность на 100 грамм: белок — 28 г, жир — 24, а углеводы — 0. За счет того, что в сыре много липидов, его калорийность высокая — 330 ккал.
Производится на особом итальянском оборудовании из отборного российского молока.
Вкус насыщенный, с легким острым оттенком, сладковатыми нотками и пикантным послевкусием.
Текстура сыра плотная и держит форму — при нарезании на ноже не остается следов.
Хранить после вскрытия лучше в холодильнике — от 0 до +6 градусов. После вскрытия употребить в течение недели.
Сыр полезен тем, что в нем много белка и незаменимых аминокислот, которые усваиваются лучше, чем из молока. Они помогают восстановить мышцы и нормализуют обмен веществ. Витамины группы А, Е, С, D и В сохраняют здоровье кожи, волос, костей, суставов и зрения. А еще они укрепляют нервную систему и иммунитет.
Что можно приготовить вместе с «Palermo»
С этим сыром можно приготовить пиццу, добавить его в итальянскую пасту или в овощной салат. А можно сделать бутерброд и насладиться им за чашкой кофе. Мы предлагаем немного расширить кулинарные границы и попробовать приготовить тыквенный суп с сырными чипсами и сырным багетом.
Ингредиенты
- 300 мл куриного или овощного бульона
- 200 г очищенной тыквы
- 1 луковица
- 1 картофелина
- 3 зубчика чеснока
- 100 г сливочного масла
- 50 мл сливок 20% жирности
- 120 г тертого сыра «Palermo»
- 1 багет
Процесс приготовления тыквенного супа
Сначала готовим куриный или овощной бульон и на время отставляем в сторону.
Мелко нарезанные лук и чеснок поджариваем на сливочном масле в кастрюле с толстым дном около 5 минут. Затем кладем в кастрюлю очищенные и нарезанные картофелину и тыкву и обжариваем на сильном огне 5 минут. После добавляем в кастрюлю горячий бульон и доводим до кипения. Добавляем соль, перец и варим 20 минут. Вливаем в кастрюлю 20% жирные сливки, чуть остужаем, чтобы не обжечься и взбиваем массу погружным блендером. Готово.
Сырные чипсы. На сковороду без масла высыпаем столовой ложкой порцию тертого сыра «Palermo». Поджариваем сыр на среднем огне и ждем, когда он расплавится и подрумянится. Потом снимаем чипс лопаткой и кладем на бумажное полотенце.
Сырный багет. Разрезаем багет вдоль. Пропускаем зубчики чеснока через пресс, смешиваем со сливочным маслом, солим и смазываем мякиш. Кладем багет в разогретую до +180 градусов духовку и запекаем 7 минут. Достаем, посыпаем тертым «Palermo» и возвращаем в духовку. Ждем, когда появится румяная корочка и вытаскиваем.
Подача. Кладем сырные чипсы в суп как украшение, а ко всей этой красоте подаем горячий сырный багет.
«Дмитровский молочный завод» выпускает молочную продукцию почти век: с 1929 года. Творог, творожные сырки, сливки, сыры, сметана, мороженое — все это делается из свежего коровьего молока с фермерских хозяйств. Мы проверяем все этапы производства на соответствие стандартам качества: поэтому наша молочная продукция получается вкусной и сохраняет полезные свойства молока.