Вам нужно определить степень прожарки стейка, но нет термометра? Есть один интересный народный метод. Аккуратно надавите на центр стейк пальцем и запомните ощущение. После соединяйте по очереди большой палец левой руки с остальными пальцами той же руки и пальцем правой надавливайте на бугорок у основания большого пальца левой. Сравните ощущения. Если стейк по плотности похож на бугорок, когда большой палец соединен с указательным - это rare (слабая), со средним - medium (средняя), с безымянным - well done (полная), с мизинцем - увы, вы пережарили свой стейк.
Ингредиенты на 2 порции:
- Говядина - 350 гр
- Перец (порошком) - 20 гр
- Специи сухие - по вкусу
- Лавровый лист - 3 шт.
- Чеснок - 1 зубчик
- Растительное масло - 4 ст.л.
- Соль по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Чтобы приготовить правильный стейк из говядины, надо сначала определиться со степенью прожарки и выбрать кусок мяса нужной толщины.
2. Чтобы стейк получился правильным, мясо должно быть перед приготовлением совершенно сухим - промокните его.
3. Далее специи. Традиционно используют молотый черный перец. Лучше его перемолоть перед самой жаркой. Но не до состояния пыли, он должен оставаться достаточно крупным.
4. В этот момент уже можно ставить сковороду на газ - пусть нагреется, нам нужна хорошо прогретая сковорода (лучше-гриль). Пока суд да дело, солим кусок мяса, смазанный перед этим маслом, обваливаем в только что раздробленном перце, дадим полежать, а потом легко поколачиваем пальцами поверхность, чтобы соль и специи хорошо зафиксировались на ней.
5. Если сковорода раскалена, в нее льем масло. Нагрелось? Сразу же отправляем туда стейк, обложив его специями, лавровым листом, чесноком, нарезанным на слайсы. Масло должно зашкворчать.
6. Не отходим от плиты ни на секундочку. Нам надо поймать нужный момент, ведь степень прожарки должна быть именно такой, какую вы выбрали. Чтобы получить слегка прожаренный стейк, хватит по 3 минуты обжаривании с обеих сторон. Если хотите корочку получше, прибавьте минут, и так далее. Переворачивая на другую сторону, ни в коем случае не используйте нож или вилку. Сок не должен вытекать. Поэтому берем что-то поудобнее и переворачиваем на другую сторону.
7. Стейк готов? Вынимаем его из сковороды и подаем.