Рассказываю и показываю как готовлю ржано-пшеничный хлеб. И экспериментирую с временем замеса теста.
Этот рецепт рассчитан на форм Л7. Если у Вас другая форма прочитайте эту статью
Продукты:
- Опара - 550гр
- Вода комнатной температуры 150гр
- Ржаная обдирная мука 180гр
- Пшеничная мука 180гр (можно в/в можно ц/з)
Ставлю опару на 2 хлеба. Статья про приготовление опары
Почему на весах цифры не соответствуют рецепту? Это чтобы показать Вам, что не обязательно вымерять всё с точностью до грамма. +-5-10грамм нормально.
Далее я перекладываю половину опары в такую же баночку, закрываю и забываю про неё на какое-то время.
Когда опара будет готова, замешиваю отдельно два раза по одному рецепту, но один раз я мешу тесто 10 минут. а второй раз 2 минуты.
Выкладываю тесто в смазанную маслом форму и через полтора часа вижу что оно уже скоро начнёт убегать). Увидя это я забываю делать сравнительные фотографии . Но поверьте, во второй форме тоже самое :)
Я срочно включаю духовку на разогрев. Градусы выпекания этого хлеба: 250град-15минут + 200град-15минут + 150град -40минут.
Когда хлеб готов, сразу вынимаю его из формы и оставляю остужаться 3-4 часа.
Отрезаю от оба хлеба куски и вижу, что они абсолютно одинаковые. На вкус они тоже одинаковые. Отсюда я для себя сделал вывод, что тесто для ржаных хлебов достаточно вымешивать пару минут.
