Черный, зеленый, белый, красный, габа, улун, пуэр - это все она, Китайская камелия. Что мы знаем и растении, щедрыми дарами которого пользуемся каждый день?
Из курса биологии: царство растения, отдел цветковые, класс двудольные. Зародыш семени имеет две семядоли, как у фасоли. Кроме бобовых к этому классу относятся картофель, гречиха, свекла, все плодово-ягодные, подсолнечник, хлопчатник, кофе, корица, ромашка, липа, мандарин и много много других растений. Однодольные - это злаки, бананы, орхидеи.
Порядок верескоцветные, близкие родственники камелии вереск, азалия, рододендрон и наши северные ягоды - голубика, черника, брусника, клюква.
Семейство чайные - включает в себя 15 родов, камелия - один из них, это вечнозеленое дерево или кустарник с красивыми похожими на розы цветами, но без колючек.
Разновидностей камелий много - порядка 250, среди них есть Красная камелия (Middlemist Camellia) - самый редкий цветок на планете, у многих на подоконниках цветет Японская камелия, но самая распространенная камелия - Китайская, именно она подарила нам напиток под названием чай. В Китае чай пьют не менее 3-х тысячелетий, в Европе около 400 лет, настои других растений - ромашки, мяты, гибискуса, малины и т.п. чаями называть нельзя.
У чайной камелии есть две разновидности: широко известный мелколистный кустарник ( sinensis) и менее распоространенное крупонолистное дерево (assamica). Они свободно скрещиваются между собой, образуя множество сортов и гибридов.
Из листьев старых деревьев assamica делают традиционные китайские шен пуэры - высокоферментированные чаи с выдержкой не менее 5 лет, у них совершенно особенная вкусоароматика, некоторые ценятся очень дорого и являются предметами коллекционирования.
Качество чая определяется его насыщенностью, чем больше аминокислот, полисахаридов, пектинов и других соединений, тем лучше. Степень концентрации веществ зависит не только от сорта растения, но и от территории произрастания, возраста, времени сбора, агрономии, погоды и других факторов. Черный, зеленый, белый, желтый, красный , улун , пуэр, габа - все это результат разных способов обработки чайных листьев и почек.
После воды чай является самым употребляемым напитком на планете, он обладает многочисленными полезными для здоровья эффектами. Чайный кофеин (таин) действует на организм намного мягче, чем кофейный и даже нормализует сон, но злоупотреблять конечно нельзя. Меньше всего кофеина сожержится в белом чае. Слабоферментированный белый чай - рекордсмен по количеству питательных веществ, его ароматические качества слабее, чем у других чаев, но он обладает долгим и приятным послевкусием. Больше всего кофеина в зеленом чае.
Чай в пакетиках был изобретен в США в 1904 году, ценители напитка рассчитали, что в среднем на одну чашку требуется 2 грамма сухого чайного листа - это традиционная фасовка, но обратите внимание, некоторые производители фасуют чай по 1,5 грамма!
При кипячении или при длительном настаивании заварки полезные вещества чая разрушаются, поэтому на Востоке чай принято пить проливами. У нас эта традиция не прижилась, но на самом деле это очень удобно, и вовсе не обязательно иметь специальную посуду, достаточно небольшого фарфорового или фаянсового заварника.
Чай собирают и сортируют вручную. Машинная сборка применяется только для производства низкосортного продукта, или для нужд косметических и фармокологических компаний. Также из чая получают пищевые красители жёлтого, зелёного и коричневого цветов.
Старалась написать интересно, надеюсь вам понравилось, ставьте лайки, подписывайтесь на канал, всего доброго))