Кто такой медовый сомелье?
Медовый сомелье (дегустатор мёда) - эксперт по сенсорному анализу мёда.
Сенсорный анализ – это оценка качества меда с помощью органов чувств: зрения, обоняния, вкуса, осязания.
Дегустатор , рассматривается как измерительный прибор, калиброванный для определения конкретного параметра, и используемый по строгой методике, которая позволяет исключить внешние воздействия.
Сенсорный анализ – методика, исключающая личные предпочтения. Поскольку грамотный эксперт, исполняя роль измерительного прибора, сравнивает образцы с эталоном.
Сенсорный анализ мёда зародился во Франции и получил свое развитие в Италии.
Методику сенсорного анализа меда разработали специалисты Франции – Мишель Гоне и Габриель Ваш. Уже в 1987 году М. Гоне впервые организовал курсы дегустации, а затем составил словарь описания меда, систему критериев, по которым меды описываются по вкусу и выявляются их сорта.
Для чего нужны дегустаторы мёда?
Определять качественный мёд и уберечь потребителей мёда от подделки.
Мёд входит в первую десятку наиболее часто фальсифицируемых продуктов. Цены на него в 5-10 раз выше, чем на сахар.
