1. Нагрейте духовку до 140°C/120°C вентилятор/газ 1 или включите режим нагрева.
2. Смешайте тертый картофель и пастернак в дуршлаге в раковине. Налейте в чайник свежую кипяченую воду, затем оставьте до тех пор, пока она не остынет. Посыпать сверху посолите и хорошо перемешайте, затем возьмите пригоршни смеси и выдавите лишнюю жидкость.
3. Добавьте картофель/пастернак в миску, затем добавьте муку, 75 г растопленного сливочного масла и большое количество черного перца. Нагрейте немного дополнительного масла и немного масла в сковороде на среднем огне.
4. Разделите картофельную смесь на 8 равных порций, затем сформуйте грубые шарики. Добавьте в сковороду 4 шарика, затем слегка раздавите лопаточкой, чтобы получилось 4 пирожка шириной около 10 см. Оставьте края разбросанными, чтобы получить дополнительные хрустящие кусочки. Жарить в течение 6-8 минут на с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки. Переложите на подготовленный противень и держите в тепле в духовке, пока вы повторяете с оставшейся смесью, добавляя их в противень, чтобы сохранить тепло.
5. Чтобы приготовить голландский соус, взбейте вместе сливочное масло, крем-фреш, горчицу, лимонную цедру, сок и мелко нарезанный зеленый лук, затем приправьте по вкусу.
6. Чтобы сварить яйца, наполните большую кастрюлю глубиной около 5 см кипятком из чайника, затем доведите до слабого кипения. Трещина в яйцах (возможно, вам придется сделать это в 2 партии) и варить 3-4 минуты пока белок не застынет, а желток не останется жидким, выньте его шумовкой и слейте на тарелку, выстланную кухонной бумагой.
7. Подавайте 2 теплых рести на человека, посыпанных лососем горячего копчения, 1-2 яйцами-пашот (как вы предпочитаете) и ложкой соуса. Посыпьте черным перцем и кориандром (если используете) и сразу же съешьте.
НА ПОРЦИЮ (С 1 ЯЙЦОМ)
709 ккал, 45 г жира (22 г насыщенного), 30,7 г белка, 41,9 г углеводов (6,4 г сахара), 3 г соли, 7,1 г клетчатки