Споры о том, где и какая шаурма вкуснее, довольно распространенная "забава" у жителей юга России. Путешествуя и живя в разных его уголках, мне удалось посетить ни один десяток лучших, по мнению "местных" киосков фастфудной продукции. Несмотря на свою популярность, вкусовые характеристики, а также цену/качество, уж очень часто стрит-фуд не соответствовали моему представлению об эталонной шаурме, которую не стыдно посоветовать друзьям.
Требования
Когда речь заходит о пищевых предпочтениях на ум приходит фраза "о вкусах не спросят". Это действительно так. Лично для себя я выделяю следующие основные требования к шаурме:
1. Размер
2. Цена
3. Качество продуктов
4. Ингредиенты
На последнем пункте остановимся по-подробнее. Мясо в классической кавказской шаурме обязательно должно обязательно готовиться на углях, начинка быть максимально мягкой и без капусты. Это эталонная формула вкуса. Помните об этом всегда!
С точки зрения кулинарии, как науки, важно знать о сочетаемости продуктов. Например даже небольшое количество петрушки, будет сильно влиять на вкус. Создается впечатление, что ты ешь дешевый салат в лаваше. Такую шаурму я бы не стал покупать ещё раз.
Второй, важный ингредиент - капуста. В нормальной шаурме её быть не должно. И точка. Отличной заменой капусты может выступать морковь, которая неплохо сочетается с картошкой.
Наличие в шаурме помидоров и огурцов одновременно, также создает впечатление, будто ты купил салат в лаваше. Я скептически отношусь к избытку свежих огурцов в подобном блюде.
В поисках лучшей шаурмы
Проживая в Краснодаре, первым делом в местных пабликах я спросил, где найти самую вкусную шаурму на Кубани. На основе комментариев, я принял решение посетить бистро на ул. Северной. Наверное, это была самая странная шаурма, которую я когда-либо пробовал. Повар-шаурмист по своему "уникальному" рецепту добавлял в свой продукт ореховую пасту... Создалось двоякое впечатление. Личная оценка 4/10.
В Ростове-на-Дону, каждый второй Вам скажет, что за лучшей шаурмой необходимо ехать на «ЦГБ», либо в кафе «Шаурма-Маркет». Последняя контора является сетью быстрого питания. В районе ЦГБ много небольших кафешек, которые пользуются популярностью в основном у студентов ДГТУ.
«Шаурма Маркет» стала первой точкой для моей личной дегустации. За 180 рублей мы получаем тонкую, сухую и невкусную шаурму, которая к тому же, быстро "кончается". Такое никуда не годится. Оценка: 4/10.
Второй точкой на ЦГБ стала некая «Шаурма Душевная №1». Повар кавказской национальности, утверждал, что это "лучшее, что вы найдете в Ростове". Девушка, отведав блюдо, пожаловалась на общее качество продуктов и отвратный соус. По её мнению больше 3 баллов из 10 такое блюдо не заслуживает. Неужели Ростовчане не пробовали действительно качественно шаурмы?
Из неплохих в Донской столице, я бы отметил кафе «5 вкусов» на Сельмаше и киоск «Шаурма от Души» на углу Мечникова/Доломановский. Такой шаурме я бы дал оценку в 7/10.
За лучшей шаурмой в столицу СКФО!
«На курорт за шаурмой!» – с таким девизом мы с девушкой отправились в Пятигорск, за лучшей по мнению сотен людей, шаурмой.
«Бистро у Сережи» – скромный киоск фастфудной продукции в спальном районе Пятигорска. Открытый в 2011 году, он быстро обрел популярность у жителей района, а позже и во всем Ставрополье. Несмотря на свою известность, некий Серёжа не стал открывать сеть бистро, оставаясь единственной точкой в городе.
Помимо вкусных недорогих бургеров с курицей, в ассортименте присутствует множество классических кавказских и не очень блюд, таких как: шаурма, люля-кебаб, шашлык, хот-доги и т.д. Но особой популярностью пользуется "Большая шаурма по-кавказски". Что это за зверь и с чем его едят?
Шаурма по-кавказски
Впервые "шаурму с Серёжи" я попробовал в 2012 году. Тогда всего за 120 рублей ты получал гигантскую (1000 грамм!!!) шаурму с шашлычным мясом, вкусными помидорами, приправленную большим количеством соуса.
Почему эта шаурма лучшая? Отвечаю. Соотношением цена/качество/количество. Именно так.
Сейчас "большая по-кавказски" стоит 185 рублей. Блюда готовят девушки(!) в небольшом киоске. Отдельно стоит отметить, небывалый, для большинства "шаурм" вес ~900 грамм! Это поистине огромная шаурма, которую осилит далеко не каждый. В бистро действует предзаказ по телефону и доставка по городу.
Что внутри?
Перейдем к главному – ингредиентам. И вот, что мы видим:
1. Тонкий лаваш
2. Мясо курицы приготовленное на углях (!)
3. Картошка фри по-домашнему
4. Сыр тертый
5. Помидоры
6. Морковь
7. Щепотка зелени
По личным предпочтениям отмечу, больше всего в шаурме мне нравится отсутствие петрушки и зелени. Эти два ингредиента сильно перебивают основные нотки вкуса. В шаурме используется очень приятный соус, который делает блюдо очень мягким. Где Вы ещё найдете вкуснейшую шаурму весом почти в кило, всего за 180 рублей? Я ставлю этой шаурме 9/10. Почему не 10, ведь лучше я ещё не пробовал. Всё-таки картошки слишком много, и она немного жирновата. Но в целом всё идеально.
Заключение
Многие отмечают, что вкус шаурмы не похож на классический. Например, моя девушка учуяла нотки "мясного соуса" из домашней кухни. Кто-то жаловался на отсутствие огурцов и капусты. Но в любом случае, я настоятельно рекомендую каждому её попробовать.
Пару лет назад ко мне приезжал товарищ из Москвы. Ценитель шаурмы. За лучшей шаурмой он постоянно ездил из МСК в Нижний Новгород. Там, на Средном переулке, продавалась знаменитая шаурма на углях. Попробовав «шаурму у Серёжи», друг однозначно назвал её лучшей шаурмой в России.
Приезжай на курорт, не поленитесь и загляните к Сереже. Поверьте, Вы останетесь довольны! Приятного аппетита.
Спасибо за внимание!