Первая бабка, которую я приготовила?была невероятной на вкус. Я не мог удержаться, чтобы не выхватить из него кусочки. Это было совсем не похоже на бабки, которые я ела в еврейских пекарнях, когда был ребенком. Богатый темный шоколад и хрустящие орехи были в скрученном хлеб, который предлагал множество привлекательных текстур с каждым кусочком, который я отрезала. Вскоре я обнаружил, что забываю об этих арахисовых M&M's и все больше и больше думаю о бабке. Вы только посмотрите на эту красоту!
Ингредиенты
Тесто
2 чайные ложки активных сухих дрожжей или 20 г свежих дрожжей
100 г цельного или обезжиренного молока, очень слегка подогретого
1 чайная ложка сахара
90 г несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кубиками
1 большое яйцо, комнатной температуры
1/4 чайной ложки кошерной или морской соли
2 стакана (280 г) универсальной муки
Шоколадная начинка
100 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
80 г горько - сладкого шоколада, крупно нарезанного - (авторы рекомендуют тот, который составляет 70% массы какао)
5 столовых ложек (40 г) несладкого какао-порошка натурального или голландского производства
1 чайная ложка молотой корицы
1/2 стакана (65 г) поджаренных лесных орехов, грецких орехи, миндаль или орехи пекан, крупно нарезанные
дополнительно: 1/2 стакана (65 г) раскрошенных кусочков брауни или шоколадного вафельного печенья
Сироп
1/2 стакана (100 г) сахара
1/2 стакана (125 мл) воды
1 столовая ложка меда
Приготовление
1. В чаше подставочного миксера смешайте дрожжи с молоком и сахаром и 1/3 стакана (40 г) муки. Дайте отдохнуть, пока не появятся мелкие пузырьки и не прорвутся на поверхность, примерно 10-15 минут.
2. С помощью миксера, оснащенного крючком для теста, на низкой скорости смешайте сливочное масло, затем яйцо и соль. Постепенно добавляйте муку, пока она не впитается. Включите миксер на средне-высокую скорость и замесите тесто до однородной массы, около 5 минут.
3. Накройте миску кухонным полотенцем и поставьте тесто в холодильник на 6 часов.
4. Смажьте маслом 9-дюймовую (23 см) сковороду для хлеба и выровняйте дно и боковые стороны куском пергаментной бумаги, нависающей над двумя длинными сторонами, что поможет вам позже снять запеченную бабку.
5. Чтобы сделать начинку, растопите сливочное масло в средней кастрюле. Добавьте сахар и перемешайте до полного или почти полного растворения. (Ничего страшного, если видны крупинки сахара – они потом растают.) Снять с огня и добавить шоколад. Дайте постоять 1 минуту, затем перемешайте, пока шоколад не расплавится и не станет гладким. Добавьте какао-порошок и корицу. Отложите.
6. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто (охлажденное или комнатной температуры) в прямоугольник размером 12 х 20 дюймов (30 х 50 см). Если тесто сжимается и сопротивляется при раскатывании, раскатайте его частично в прямоугольник, дайте ему постоять 5-10 минут, а затем продолжайте раскатывать до конечных размеров, как только оно расслабится.
7. Распределите шоколадную начинку по поверхности прямоугольника до самых краев. Посыпьте шоколад орехами и кусочками печенья или брауни (если используете). Начиная с одного из длинных концов прямоугольника, плотно сверните тесто, чтобы у вас было бревно длиной 20 дюймов (50 см).
8. Используя острый нож, нарежьте тесто полностью пополам вдоль. Если стороны разреза обращены вверх, наложите конец одной половины разреза на другую (при этом стороны разреза все еще обращены вверх), затем возьмите другую половину разреза и сложите ее поверх другой, убедившись, что стороны разреза всегда обращены вверх.
Продолжайте делать веревочное образование (проверьте фотографии в посте), накладывая друг на друга и скручивая две половинки теста вместе, пока тесто не превратится в один большой поворот. Любые орехи или начинку, которые выпали, бросьте на дно кастрюли для хлеба.
9. Поднимите скрученный батон и опустите его в подготовленную форму для батона, надавив на два конца, чтобы он хорошо вписался.
10. Поставьте кастрюлю с хлебом в очень теплое место, например, в духовку с контрольной лампочкой, и дайте ей подняться около двух часов, пока она не набухнет и не увеличится почти вдвое.
11. Пока тесто поднимается, сделайте сироп, доведя воду, сахар и мед до кипения в маленькой кастрюле. Дайте закипеть в течение 4 минут, снимая ложкой пену, которая поднимается на поверхность. Снять с огня и отставить в сторону.
12. За пятнадцать минут до того, как испечь бабку, разогрейте духовку до 190ºC. Выпекайте бабку на средней полке духовки в течение 30 минут или до тех пор, пока шампур, вставленный в центр (в той части, где меньше шоколадной начинки), не выйдет чистым из теста. К нему могут прилипнуть кусочки шоколада, и это нормально.
13. Выньте бабку из духовки и ложкой или кистью намажьте ее сиропом комнатной температуры и дайте полностью остыть, прежде чем вынимать бабку. Не пытайтесь удалить его или нарезать, пока он теплый, иначе он сломается.
Подавать бабку нарезанной. Она будет храниться до 4 дней при комнатной температуре или может быть заморожен до двух месяцев, если хорошо завернут.
Приятного аппетита❣️