Шотла́ндский ви́ски , или скотч (англ. Scotch whisky ) — виски, произведённый на территории Шотландии. Будучи «национальным» продуктом, этот виски имеет категорию «названия, законодательно закреплённого географически », и защищён государственными законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой Организации.
Краткая история
За звание родины виски борются сразу две страны: Ирландия и Шотландия. На стороне рыжеволосых эйров (самоназвание ирландцев) религия: по легенде огненную ячменную воду им даровал сам Святой Патрик. Их соперники в своих притязаниях опираются на исторические факты: первые записи о дистилляции виски относятся к шотландскому монастырю и датируются 1494 годом.
Историки предлагают следующую цепочку: в монастыри рецепт попал от христианских миссионеров, к тем – от крестоносцев, которые, в свою очередь, узнали секрет дистилляции в походах на Ближний Восток.
Первые перегонные кубы больше всего напоминали гигантские чайники, брага подвергалась только одной дистилляции, поэтому вкус не отличался ни тонкостью, ни мягкостью. Постепенно искусство пошло в народ, перегонкой занимались и крестьяне, и дворяне, и уже к XVII веку винокурение распространилось по всей территории Шотландии.
Как делают виски в Шотландии?
Изготавливают виски в Шотландии по древним рецептам и технологиям, а главное его делают с душой!
Важно:
- Национальное Шотландское виски принято называть Scotch whisky . Такого названия нет ни у какого иного напитка мира, вне зависимости от его происхождения.
- Название и производство Scotch whiskу закреплено Законодательными актами Великобритании и внесено в свод Законов Шотландского королевства.
Не каждому довелось побывать на местных шотландских винокурнях, но узнать процесс рождения элитного напитка многим будет интересно.
Итак, самое главное – это соблюдать верность Шотландии от начала производства и до конца. Если же за это время напиток, в любой стадии, будет вывезен за пределы государства, то он не имеет права называться Scotch whisky.
Изготовление сусла
Чтобы сделать сусло, высушенный солод нужно тщательно очистить, проверить на наличие паразитов и уровень влажности. Те зерна, которые прошли проверку, перемалываются в пыль и смешиваются с определенным количеством воды. Разбавление муки называют затиранием.
Состав перемещается в котел и нагревается при постоянном помешивании. При нагревании до определенной температуры делают паузу, стадии такие:
- 38-40 градусов — консистенция становится однородной;
- 52-55 — начинается расщепление белков;
- 61-72 — происходит осахаривание крахмала, образуется сахар для питания дрожжей;
- 76-78 — окончания формирования сахаристых соединений.