Салат с семгой, инжиром, сыром фета и заправкой «Пряное масло»
Ингредиенты на 2 порции:
- микс салатов – 100 г
- сушеный инжир – 100 г
- томаты черри – 8 шт.
- семга с/с – 100 г
- сыр фета – 50 г
- руккола – 80 г
Для сиропа:
- вино мадера – 100 мл
- корица – 1 палочка
- мускатный орех – 1 ядро
- бадьян – 1 цветок
- винный уксус – 1 ст. л.
- гвоздика – 1 ч. л.
- сахар – 110 г
- вода – 100 мл
Для заправки:
- оливковое масло
- розмарин
- тимьян
- чеснок
- перец черный горошком
От шеф-повара: самый главный секрет салата – это вымоченный в сиропе с мадерой инжир.
Сироп с инжиром
- Влить полстакана воды в маленький сотейник и поставить на средний огонь. Всыпать сахар и мешать до полного растворения.
- Сделать слабый огонь и добавить одну палочку корицы, звезду бадьяна, чайную ложку гвоздики и ядро мускатного ореха.
- Проварить 5 минут, влить столовую ложку винного уксуса и 100 мл вина. Продолжать выпаривать до состояния сиропа на малом огне, помешивая.
- В готовый горячий сироп добавить 4–6 штук сушеного инжира, порезанных на четверти. На две порции этого будет достаточно, у инжира очень яркий вкус.
- Проварить еще немного, до смягчения ягод. Остудить.
Салат
- Для салата можно использовать любой готовый микс салатов. Подготовленный, промытый и просушенный салат выложить в глубокую миску.
- К нему нарезать половинками 8 томатов черри. Нарезать слабосоленую семгу небольшими тонкими кусочками и выложить к салату с томатами.
- Фету нарезать кубиком и тоже отправить в миску. Все смешать и разложить по тарелкам.
- Сверху выложить четвертинки инжира. Украсить рукколой.
Заправка
Взять заранее (за 2–3 дня) пол-литра масла и поместить в него веточку тимьяна, розмарина, немного черного перца и раздавленный зубчик чеснока. Закрыть бутылку и дать настояться в прохладном темном месте.
Сашими из тунца с горячим соусом
Ингредиенты на 2 порции:
- филе тунца – 200 г
- дайкон – 50 г
- стебли сельдерея – 2 шт.
- перец болгарский – 1 шт.
- петрушка для украшения
Для соуса:
- соевый соус – 30 г
- имбирь – 20 г
- кунжутное масло – 20 г
- вода – 50 г
- половинка лайма
- лаймовый сок – 1 ч. л.
- кунжут – 1 ч. л.
Для этого простого блюда в японском стиле понадобится филе свежего тунца. Шеф-повар Илья Жуков рекомендует перед нарезкой слегка подморозить рыбу, чтобы было легче нарезать тоненькие ломтики, но самый главный секрет красивых кусочков – это длинный и острый нож.
- Нарезать ломтики тунца по 2–3 мм.
- Разделить сельдерей на отдельные стебли и промыть. Нарезать соломкой. Если у вас стебли с листьями, не спешите их выбрасывать – они будут прекрасным украшением для блюда.
- Задача состоит в том, чтобы нарезать тунец тонкой соломкой: 1–2 мм толщиной и 70–80 мм длиной.
- Дайкон очистить и нарезать слайсами.
- Нарезать перец соломкой.
- Залить рыбу соусом.
- Для соуса смешать соевый соус, кунжутное масло, воду, лаймовый сок, пол чайной ложки мелко нарубленного имбиря и чайную ложку жареного кунжута.
- Выложить на тарелку рыбу. Затем в хаотичном порядке разбросать соломку из овощей. Украсить петрушкой и листьями сельдерея. Перед самой подачей залить 3–4 столовыми ложками разогретого соуса.
Панини «Роял ростбиф»
Ингредиенты на 2 порции:
- вырезка говяжья филе-миньон – 1 шт.
- розмарин – 1 ветка
- чиабатта – 2 шт.
- корнишоны – 100 г
- руккола – пригоршня
- томат – 2 шт.
- лук репчатый – 1 шт.
Для соуса:
- майонез – 4 ст. л.
- французская горчица – 1,5 ст. л.
От шеф-повара: это блюдо сочетает в себе традиции Италии и Англии. Ростбиф придумали англичане, значит, нужно быть такими же педантичными в его приготовлении.
- Зачистить говяжью вырезку от пленок. Смазать солью, перцем, растительным маслом. Выложить цельный кусок говядины на смазанный противень, рядом – веточку розмарина. Важно перед запеканием дать мясу нагреться до комнатной температуры.
- Отправить в разогретый до 230 градусов духовой шкаф на 10 минут. После перевернуть и убавить температуру до 180 градусов. Довести до готовности medium rare или medium. Достать мясо из духовки и дать ему отдохнуть.
- Для соуса смешать майонез и французскую горчицу.
- Лук нарезать кольцами и обдать кипятком. Добавить немного сахара, щепотку соли, соевый соус, уксус.
- Разрезанную вдоль булку чиабатты разогреть на сковороде или в духовке до появления легкой корочки. Смазать обе половинки соусом.
- На мелко нарезанные корнишоны выложить несколько ломтиков готового ростбифа, затем – ломтики помидора. На вторую половинку выложить немного маринованного лука. Между половинок выложить рукколу и соединить их.
Запеченный камамбер с ягодным соусом
Ингредиенты на 2 порции:
- камамбер – 2 шт.
- гриссини – 200 г
- груша – 1 шт.
- клюква – 200 г
- сахар – 2 ст. л.
- вода – 100 мл
- руккола – 50 г
- кедровый орех – 40 г
Запеченный камамбер – весьма необычный десерт.
- Для соуса стакан промытых ягод клюквы поместить в сотейник, засыпать двумя столовыми ложками сахара, добавить воду, варить на медленном огне.
- Как только ягоды начнут активно отдавать сок, взбить их погружным блендером до однородной массы и продолжать выпаривать воду. Должно получиться слегка густое пюре. Готовый соус процедить в отдельную емкость через сито.
- Несколько палочек гриссини смолоть в песок.
- Очистить грушу и нарезать ее кубиком.
- Шайбу камамбера разрезать вдоль. Под каждую половину подложить фольгу и выложить на противень разрезом вверх. Поместить в прогретый духовой шкаф на 2 минуты.
- Как только на разрезе появится блестящая пленка, извлечь из духового шкафа и посыпать песком из гриссини, формируя шапочку.
- Отправить еще на несколько минут в духовой шкаф. Важно следить, чтобы сыр не поплыл.
- Готовый сыр выложить на плот из гриссини, вокруг рассыпать грушу, оставить капельки соуса, украсить кедровыми орешками и рукколой.
Подготовила Марина Кондратьева, телеведущая, автор блога marusimba.com
Автор рецептов – шеф-повар винного бара «Хороший год» Илья Жуков