Время приготовления: 40 минут 2 порции
В ресторанах я часто отказываюсь от ризотто из-за большого количества сыра в блюде. Но, как выяснилось, ризотто может быть нереально вкусным и кремовым и без сыра! Все дело в рисе арборио. А секретный ингреди- ент этого блюда – сухие белые грибы, перемолотые в порошок, именно они придают ризотто восхитительный насыщенный грибной вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 15 г сушеных белых грибов
• оливковое масло для жарки
• 30 г лука-шалота, мелко нарезать
• 10 г чеснока, мелко нарезать 2 г тимьяна
• 200 г риса арборио
• 50 мл сухого белого вина
• 800 мл овощного бульона
• 100 г белых грибов, отварить и нарезать кубиками или дольками
• 10 г петрушки
• трюфельное масло для подачи (по желанию)
• соль и перец по вкусу
РЕЦЕПТ:
• Смелите сушеные белые грибы в блендере в тонкий порошок, похожий на муку.
• Разогрейте в большой глубокой сковороде масло, выложите лук, чеснок, тимьян и обжаривайте на среднем огне, пока лук не станет мягким, но ни в коем случае не поджаристым. Помните, он должен стать прозрачным, но без изменения цвета.
• Всыпьте в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешайте его с луком и маслом и готовьте около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки стали прозрачными, а серд- цевинка осталась белой. Когда это произойдет, влейте вино, перемешайте и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, до исчезновения запаха алкоголя или пока вся жидкость не впитается.
• Как только рис впитает вино, начинайте добавлять горячий бульон. Зачерпни- те бульон половником и влейте в сковороду с рисом.
• Возьмите деревянную лопатку и перемешайте ею бульон с рисом. Секунд через 30 повторите добавление бульона и перемешивание. Повторяйте, пока почти вся жидкость не впитается в рис. В результате постоянного размеши- вания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
• Когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже при- мерно половина, добавьте в ризотто порошок из белых грибов и отварные белые грибы.
• Перемешайте, добавьте еще немного бульона, посолите, поперчите, добавь- те петрушку, помешивая, доведите до готовности. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 1 минуту.
• Разложите ризотто по тарелкам и полейте трюфельным маслом.
#еда
#рецепт ризотто
#вкусный рецепт
#вегансие рецепты
#веганская еда