Хотите побаловать себя аппетитным кексом, блинами, вкусными булочками или домашним тортом, но не употребляете яйца? А может дома просто не оказалось яиц, а идти в магазин ради одного лень? Тогда сохраняйте себе варианты продуктов, которыми можно заменить куриные яица в выпечке без потери во вкусе, внешнем виде и качестве готового блюда!
Для начала давайте разберемся, какую роль выполняют яйца в тесте. Ну во-первых, они связывают все ингредиенты и не дают изделиям распасться. Делают выпечку объемной, влажной и более пышной. Казалось бы, без яиц никуда! Но нет. Вы вполне можете попробовать заменить одно яйцо следующими продуктами:
▶ Две столовые ложки кукурузного крахмала.
▶ Две чайные ложки разрыхлителя, растворенные в двух чайных ложках воды.
▶ Две чайные ложки разрыхлителя с одной чайной ложкой воды и одной столовой ложкой растительного масла.
▶ Две столовые ложки картофельного крахмала.
▶ Одна столовая ложка семян льна или чиа (молотых) и три столовые ложки теплой воды. Просто взбейте получившуюся муку с водой до загустения.
▶ Две столовые ложки овсяных хлопьев, смешанные с небольшим количеством воды.
▶ Пюре 1/2 свежего банана
▶ Три столовых ложки готового детского пюре из тыквы, абрикоса, яблок, кабачков или чернослива.
▶ Три столовых ложки нутовой муки, смешанные с тремя столовыми ложками воды.
▶ Три столовых ложки арахисового масла.
▶ 50 грамм соевого сыра тофу.
▶ Одна чайная ложка соевой муки, смешанная с одной столовой ложкой воды.
Еще несколько лайфхаков для выпечки без яиц:
- Для румяной корочки постные мучные изделия сверху можно смазать не желтком, а сладким чаем или растительным маслом.
- Сочетание соды и разрыхлителя дадут кондитерским изделиям дополнительный объем и воздушность наравне с яйцами.
- Если в рецепте уже имеется сода, замените яйца овсянкой (геркулесом), картофельным крахмалом или любым пюре из фруктов.
- Кукурузный крахмал тоже можно использовать. Но такое тесто больше подойдет для приготовления плотного печенья или пирожков.
- Все эти правила работают только в том случае, если требуется заменить не более 2-3 яиц.
Без яиц вы конечно не получите правильный нежный бисквит или классическую меренгу. Но вот попробовать испечь блины, оладьи, кексы, сырники или печенье можно! Экспериментируйте со вкусами, пробуйте и вы обязательно отыщите свой лучший рецепт выпечки без добавления яиц и молочных продуктов.
На Курсе полезной и вкусной еды вы научитесь готовить блюда, идеально подходящие для правильного питания. С яйцами и без.
