Самое сложное в этом рецепте разобраться с происхождением самого слова «оладьи». Существует две версии: одна — масляная, другая — дрожжевая.
Этимологические словари А.Г. Преображенского (Москва, 1910-1916) и Макса Фасмера (Берлин, Гейдельберг, 1950-1958) отмечают, что в русский язык слово «оладьи» приходит из древне-греческого, где ἔλαιον означает «масло», а его его суффиксальное производное ἐλάδιον — «на масле». Мы в русском языке подстроили произношение, изменив первую букву на «о» и получили оладьи, иногда их писали даже через первую «а», и тогда получается, что «елей» и «олифа» в русском языке — это родственники наших оладьев, а там как-то не присутствует мука или что-то похожее на тесто.
Однако А.Г. Преображенский пишет, что оладьи — это род лепёшки из кислого теста, то есть из дрожжевого теста. Фасмер про кислое тесто вообще ничего не пишет, однако по соседству с «оладьей» располагает словарную статью о слове «ол», где таким образом называются «пиво, брага и хмельные напитки (но не вино)». Там же присутствует и слово «оловина» — дрожжи, без которых пиво и оладьи не получаются.
Если принять эту версию во внимание то синонимический ряд выстраивается довольно логично: «оладьи, ол, оловина», то есть то, сделано при помощи дрожжей, и стоит задуматься, что было исходным словом.
Есть версия, что эти слова образованы от древнееврейского «аль» (על — сверху, высь). От этого корня «ала» (עלה – поднялся), «оле» (עלה — поднимается), «лаалот» (לעלות — подняться), «маалит» (מעלית — лифт, подъёмник). Тогда получается, что «оладьи» – это то, что поднимается; «оловина» – то, что подниматься заставляет (дрожжи, закваска); а «ол» – перебродивший напиток (пиво, брага).
Мне нравятся обе версии, потому что и дрожжи и масло нам понадобятся.
Итак на две порции нам понадобится:
1 молодой кабачок (200 гр приблизительно)
1/2 морковки или маленькая морковка (не более 100 гр)
2 столовые ложки с горкой пшеничной муки высшего сорта (можно взять и обдирную, тогда оладьи будут плотнее)
1 свежее куриное яйцо
1/2 чайной ложки сухих дрожжей (можно заменить на разрыхлитель для теста)
50 гр сыра (любого: твердого, моцареллы, сулгуни)
1/2 дольки чеснока
1/4 небольшой луковицы (лучше белой или шалот, репчатый тоже подойдёт)
Соль и перец по вкусу
Для подачи:
Сметана, лучше по-жирнее 20-25%
Свежая зелень для украшения
- Натираем молодой кабачок вместе с кожурой на крупной тёрке. Если кабачок старый, а кожура толстая, то кабачок чистим.
- В миске взбиваем яйцо, добавляем муку, дрожжи, соль и перец.
- Вмешиваем тертый кабачок в тесто.
- Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем в тесто.
- Чеснок и лук режем мелко-мелко и добавляем в тесто. Здесь главное не переложить этих специй, чтобы не забить нежный вкус кабачка.
- Обставляем тесто для небольшого подъёма. Тесто должно получиться довольно жидким, консистенции густой сметаны.
- Пока тесто подходит, занимаемся морковкой. Она нам нужна исключительно из-за красоты) Зелёное с оранжевым — очень позитивное цветовое сочетание. Натираем морковку на крупной тёрке, пассеруем на растительном масле до золотистого колера. Морковка плотнее кабачка и дольше готовится, если положить сырую тёртую морковку в тесто оладий, она просто не пропечётся и будет хрустеть. Добавляем пассерованную морковку в тесто. Ещё раз перемешиваем тесто.
- Оладьи лучше выпекать на сковородке маленького диаметра (18 см), тогда вы сможете легко контролировать степень прожарки. На такой сковородке одновременно печётся 4 штуки оладий.
- Наливаете на сковородку 2-3 столовые ложки масла и начинаете ложкой выкладывать оладьи, корректируя форму. Огонь средний. На одной стороне печёте 2-3 минуты до золотистого цвета. Переворачиваете и печёте ещё две минуты.
- Выкладываете оладьи на подогретую тарелку на бумажную салфетку, чтобы убрать излишки масла.
- Перекладываете оладьи на чистое тёплое блюдо или порционные тарелки. Подаёте к столу вместе со сметаной и веточками зелени.
Из указанного объема у меня получилось 10 оладий.
Можно есть просто-так, например, на завтрак, а можно использовать в качестве гарнира к птице или рыбе.
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
