Думаю здесь никому не надо объяснять что такое "головы" и зачем их "отбирать". Однако извечным спором является количество голов, необходимое что бы избавить свой напиток от токсичных и зачастую резких веществ.
На самом деле инструкцию на все случаи жизни не смогу дать вам и я.
Лишь цифры "от"и "до".
Но даже они не будут истиной в последней инстанции.
По понятным причинам.
Для начала стоит озвучить эти причины:
- Различное сырьё - даёт различное количество голов
- Различные дрожжи - набраживают различное количество голов
- Разный гидромодуль -даёт разный результат
- Различный температурный режим - даёт в итоге разный конечный результат
Как видите очень много факторов влияющих на количество наброженых "головных"веществ.
Описать, спрогнозировать и структуировать все "нюансы" сведя всё в одну "таблицу" невозможно.
Даже если гипотетически предположить что вы сможете создать идеальные одинаковые условия для сбраживания, всё равно сырьё от партии к партии будет различным. Даже сахар (что уж говорить о зерне или фруктах?).
А по сему приходится ориентироваться на приблизительные цифры коректируя их в процессе дистилляции (ну или ректификации).
Вот эти цифры:
- Сахар 8-10%
- Зерновые 5-7%
- Фрукты 2-3%
Фрукты дают самый "чистый" и ароматный дистиллят с минимальным количеством как самих голов так и хвостов.
Зерно даёт довольно "духаристый" дистиллят с бОльшим количеством голов и особенно хвостов.
А вот сахар (наиболее "чистый" рафинированый продукт) даёт самое большое количество и голов и хвостов.
Ко всему прочему "головы" "головам" рознь.
Состав их весьма разнообразен.
Хоть и именуем мы их "ЭАФ" (эфирно-альдегидная фракция) на самом деле это довольно широкий спектр веществ. С различными свойствами. В том числе вкусо-араматическими (что особенно для нас ценно).
Головы фруктовых браг состоят из множества ароматных эфиров, которые и дают нам богатый вкусами (и запахами) дистиллят. Поэтому на фруктовых брагах очень важно отсечь по минимуму. Лишь самы вредные вещества оставив в напитке эфиры.
Головы в зерновых напитках тоже очень важны! По мимо того что там тоже много ароматных эфиров они создают баланс напитку. И чрезмерное отсечение однозначно обеднит напиток.
А вот головы в сахарной браге привносят в напиток лишь резкость и токсичность. Тут правило одно: лучше отсечь больше чем меньше.
Поделитесь своими соображениями и опытом в вопросах отсечения голов. Озвучьте ваши цифры. Заранее благодарю!
Подписывайтесь на мой канал.
Читайте так же:
👉 Мацерация. Простой способ получения вкуснейшего самогона!
👉 Классический самогон за один перегон. Чего не знают самогонщики?
👉 Многие владельцы колонн не знают как ими перегонять самогон