Вчера мы начали с вами знакомиться с новыми (а для кого-то известными) салатами из капусты из разных стран мира. У меня к вам огромная просьба, братцы, - читайте внимательно. Ведь "дьявол кроется в деталях", а в самых простых блюдах, к коим относятся и капустные салаты, безусловно эти детали, нюансы имеют огромное значение.
Готовы? Поехали.
Остановка третья: Польша-Германия - транзит.
Если кто-то хорошо знает немецкий язык - подскажите, пожалуйста, как произносится название... Я точно помню, что в ресторанах утром мои немецкие друзья обязательно заказывали "Капустный, белый". Я тоже его ела с удовольствием, он казался очень нежным и очень весенне-витаминным. И тут, действительно, дело было в деталях...
Первую раннюю капусту в Германию привозят из Польши. Она такая, знаете, ярко-зелёная, трепетная, пушисто-кудрявая, невесомая. Вот именно из такой капусты этот салат и делают.
1/2 средней молоденькой белокочанной капусты
1/2 стакана петрушки, нарезанной мелко-мелко тяжёлым ножом, до сока
1/2 стакана укропа, нарезанного мелко-мелко тяжёлым ножом, до сока
1 столовая ложка сахара,
1 лимон (сок)
соль и перец по вкусу (перец лучше брать свежемолотый).
Капусту нашинковать очень тонко, положить в миску, посолить примерно 1/2 чайной ложки соли.
Слегка "пожамкать" руками, чтобы соль проникла внутрь и размягчила капусту до состояния нежного салатного листа, и отставить примерно на 20-30 минут.
Добавить сахар и лимонный сок. Нам нужен следующий эффект: сладость должна ощущаться, но кислый вкус должен превалировать. Так что пробуйте сами в процессе приготовления. Положить в салат укроп и петрушку, молотый перец, перемешать и подавать. Как видите, масла тут нет вообще!!!
Можно приготовить салат вечером и подавать утром прямо из холодильника, особенно в жаркий день, например, с отварной или жареной картошечкой. Вкус - м-м-м-м.... - нежнейший!
фото условное: greenpasturesgospelmusic.blogspot.com
Остановка четвёртая: Кипр
Сразу скажу, что рецепт этот я записала в том Кипре, который турецкий, поэтому не знаю, кто его автор - турки или греки. Но понравился он мне очень. И жалко, что мы мало используем этот способ при приготовлении салатов. Они совершенно иначе звучат...)))
Этот салат тоже подают на завтрак и подают чуть тёплым или, как минимум, на очень горячих тарелках. Порции щедрые. Если съесть этот салат, лепёшку хлеба и выпить чашечку кофе - завтрак покажется достаточно плотным и сытным.
1/4 среднего кочана капусты
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима + 2 для обжарки
3 столовые ложки уксуса
2 чайные ложки сахара
2 чайные ложки тмина
1 чайная ложка дижонской горчицы (той, которая с зёрнышками, если будете использовать нашу, то чуть разбавьте её водой или мёдом)
100 г тофу
соль, перец по вкусу.
Капусту нарезаем так, как привыкли. Я видела и ромбики, и лепестки, и широкую шинковку и тонкую. На вкус салата это не влияет.
Кипятим воду (чайник). В капусту добавляем большую щепоть соли.
Капусту заливаем кипятком и даём настояться 20 минут под крышкой. Как только она размягчится, сливаем жидкость и соединяем капусту с половиной заправки.
Чтобы приготовить заправку, просто смешиваем все ингредиенты (без тофу) до получения однородной массы. Нарезаем лепестками тофу (как ластик) и добавляем к капусте и заправке. Перемешиваем всё.
Разогреваем сковородку. Перекладываем салат из миски в разогретую сковородку и обжариваем капусту в 2 столовых ложках масла, пока она не станет мягкой. Сверху поливаем оставшейся заправкой и подаём салат теплым. Он чем-то напоминает начинку для пирогов с капустой, а если есть его со свежими горячими лепешками, типа узбекских - просто полная иллюзия и очень домашний вкус. Уютное блюдо. Не знаю, как ещё сказать...