Во всём католическом мире и, соответственно, в Италии приближается Пасха (в этом году католическая, напомню, приходится на 4 апреля), а значит – вовсю идёт Великий пост.
Как постятся итальянские католики? Что едят те, кто действительно готов воздерживаться в приёмах пищи "по-настоящему"?
Начну с того, что католические традиции в принципе не предусматривают настолько жёсткого поста, как православные.
В Италии, в отличие от некоторых других государств (скажем, Польши), верующие и "верующие" и вовсе предпочитают сосредоточиться на отказе от чего угодно, кроме столь важной для здешней культуры еды.
В итальянских ресторанах вообще не бывает специальных сезонных "постных меню".
Великий пост = Il Digiuno Quaresimale в Италии предписывает полный отказ от мяса и – по возможности – вообще воздержание в пище лишь в Пепельную среду и Страстную пятницу.
Кроме того, есть мясо и в принципе "предаваться кулинарным излишествам" настоятельно не рекомендуется каждую из шести пятниц поста.
Всё остальное время готовить дух к празднику местные католики могут без особых страданий для тела.
Таким образом, даже изо всех сил соблюдающие пост итальянцы заботятся только о своём пятничном "вегетарианском" меню. В это самое меню, помимо хлеба, пасты, овощей, бобовых и круп, легко и непринуждённо входят молоко, яйца, рыба и морепродукты.
Как водится, в каждом регионе есть собственные традиционные "постные" блюда.
Например, во многих городах Пьемонта готовят le lasagne gran magro – лазанью, в которой мясо в начинке заменяют соусом на основе анчоусов с сыром и маслом.
Кроме того, в этот период в Италии любят подавать по-разному, в зависимости от местности, приготовленную солёную треску baccalà или пасту с сардинами (рецепт родом с Сицилии, но готовят её, кажется, повсюду) – да и вообще любые блюда с рыбой и дарами моря.
В то время как ооочень многие мои соотечественники стараются соблюдать достаточно строгий пост, даже по-настоящему верующие и с завидной регулярностью посещающие церковь знакомые итальянцы насчёт еды, скажем прямо, не особо парятся.
Кто-то ссылается на здоровье или возраст (а самые преданные католики тут – как раз люди постарше), а кто-то просто утверждает, что "главное – потренировать смирение, отказав себе в чём-нибудь", и отказывается... от просмотра новостей или лишней сигареты (реальные случаи).
А вы поститесь?