Какой способ приготовления сусла лучше, настойный или отварочный?
В приготовлении домашнего пива существуют два основных способа затирания сусла: настойный и отварочный.
Настойный способ - наверное самый широко используемый домашними пивоварами. Суть его в том, что дробленый солод засыпается в воду, которая затем подогревается до нужной температуры и оставляется настаиваться. Преимущество и популярность данного метода в его простоте и удобстве.
Отварочный способ заключается в том, что из затора берется часть солода, варится в отдельной посуде и, затем, добавляется к основному затору. За счет таких манипуляций повышается температура затора, регулировка температуры до нужного значения достигается количеством внесенного "отваренного" солода. Главный плюс данного способа в том, что в конце концов пиво, сваренное таким образом, получается вкуснее.
Это утверждение я и собираюсь проверить в ближайшее время, есть у меня рецепт домашнего "Жигулевского" с отварками, как оно варилось на заводе, все никак не решался его попробовать воспроизвести.
А так как возможности домашнего пивовара существенно ограничены по сравнению с пивоваренным заводом, то и варение пива настойным способом все делают по разному. Самый, наверное, популярный, у домашних пивоваров способ, это когда емкость с суслом подогревают газом, плиткой или ТЭНом. Это очень удобно, можно точно и без лишних заморочек выставить нужную для паузы температуру.
Правда, чтобы пользоваться таким удобным способом, нужно оснастить свою пивоварню фальш - дном или мешком для солода, иначе солод пригорит. Один мой приятель использовал парогенератор для приготовления домашнего виски и стал варить пиво при помощи того же парогенератора, чтобы не подгорало сусло.
У меня же как-то сразу прижился немного другой метод. Для достижения нужной температуры я сначала высыпаю сусло в воду, нагретую до 55°C, а потом доливаю понемногу горячей воды и подгоняю температуру сусла под нужное значение. После укутываю заторный бак фуфайками (я еще и "ватник", как оказалось) и выдерживаю нужное время.
Согласен, это трудновато и не очень удобно, но от перехода к более прогрессивному, простому и удобному способу подогревания сусла меня удерживает один факт.
Дело в том, что (не хочу хвастаться, но, кажется, хвастаюсь), все наши друзья, которые пробовали наше пиво, утверждают, что мое пиво вкуснее. А все остальное мы делаем одинаково, даже более того, я учился варить пиво у этого приятеля. Он же научил меня варить ржаное пиво, именно сейчас для него самое подходящее время года.
Есть еще один способ приготовления сусла, называется он, кажется, метод обратного градиента. Этот метод проще некуда: сусло подогревается до 72-73°C, а потом просто оставляется остывать, и остывая, само по себе проходит все температурные паузы. Пиво, как ни странно по этому методу все же получается, но вкус у него сильно проигрывает по сравнению с другими способами.
Как оказалось, по этому методу я варил зерновые дистилляты, только не знал тогда, как он правильно называется. Так что, поле для экспериментов большое, можно пробовать.
Приготовление домашнего пива мне нравится еще и потому, что даже при наличии готового рецепта остаются еще и огромные возможности для творчества, изменил на свой вкус температуру или время затирки и получил совсем другой вкус пива. Но менять все же нужно в разумных допустимых пределах, чтобы не испортить напиток.
И, друзья, когда будете пробовать сваренное одним из способов пиво, не забывайте, пожалуйста, что:
