Добрый день, уважаемые читатели! Я очень люблю маринованные морепродукты, осьминожки, кальмары, мидии. Другой разговор, а где их купить?
Последний раз, я брал маринованного кальмара или осьминога, полгода, наверное назад. Стоил он, ну даже примерно, 150 рублей, за баночку, не больше той, уж извините, в которых анализы сдают.
В итоге, там 50 грамм продукта, 100 грамм масла, невкусно, пересолено, жирно.
Я хочу предложить приготовить основу, которую вы потом можете сдобрить, чем хотите. А можно и без ничего есть.
В результате, может быть, покажется пресновато, но так мы специально так и делаем! Кальмар великолепно впитывает в себя ароматы, добавьте все что хотите, острое, кислое, соленое, сладкое (а почему нет?).
Для начала, нам нужно сварить кальмары, как мы это делаем?
У меня 700 грамм кальмаров, количество, на самом деле, не столь важно, важен рассол и его концентрация.
Кальмары надо промыть, вынуть изнутри икру, хрящи, трубки, и т.д. Промываем холодной водой.
Чистим кожицу... Шучу, это дуристика, которой многие занимаются, чистить нужно только в том случае, если кальмар у вас еще моргает и дергается, а подавать вы его будете в виде сашими.
Он заморожен! И, скорее всего не один раз, так уж нам поставляют. Достаточно вытащить внутренности и промыть.
Кипятим воду, лучше взять большую кастрюлю, не солим, ни в коем случае!
Вода закипела? Кидаем кальмары, сразу все. Начала кипеть еще раз? Сливаем воду вместе с кальмарами, кальмары кидаем под холодную воду, вся шкура, как труха, слетит с кальмаров, нужно только промыть. Как правило, должно пройти 2-3 минуты от момента закладки до готовности. Попробуйте кальмар, он должен быть плотным, но нежным.
Если недоварили - нестрашно, он дойдет в маринаде. Переварили? Бывает, ничего страшного, значит надо положить кальмар в кастрюлю и поварить еще минут 35, он опять станет мягким, не шучу.
Кальмар режем полосками или кольцами, как вам нравится, делаем маринад.
Возьмем изначально:
- вода - 0,5 литра
- уксус или лимонный сок - 4-5 столовых ложек
- сахар - столовая ложка
- соль - столовая ложка
- лавровый лист - 1шт
- перец черный - 10 горошин
- Паприка - чайная ложка, больше для цвета.
Все, это изначальный состав маринада, дальше можете экспериментировать!
Я добавляю петрушку, чеснок, горчицу (зерна), они очень дружат с морепродуктами, можно добавить еще острый перец, у меня жена и дети не любят, не кладу. Повторюсь, это полуфабрикат, потом каждый настроит свое блюдо!
Закладываем в контейнер (или банку), чеснок, половину петрушки, паприку, сверху кладем кальмары.
Начинаем готовить рассол
Воду смешиваем с перцем, лаврушкой, ветками петрушки, перцем и т.д. Варим, добавляем соль и сахар, доводим до кипения, вливаем уксус или лимонный сок, даем немного остыть, заливаем кальмары, убираем в холод.
Все, рецепт очень прост. Кальмары будут готовы через 6-8 часов, лучше через сутки. Нет, можно и сразу кушать, но тогда пропадает весь смысл маринада, понимаете? Не торопитесь, не испортится кальмар, 4-5 дней он в рассоле прекрасно хранится, в холодильнике, понятное дело.
Спасибо за прочтение! Ставьте лайки, оставляйте комментарии, подписывайтесь на канал, задавайте вопросы, буду очень благодарен!