Свёкла обыкновенная ( лат. Béta vulgáris ) очень давно известна человечеству, её окультурили почти две тысячи лет до н.э. Дикорастущую всё ещё можно найти в Иране, Индии и Китае, хотя полагаю, что и на бывших колхозных полях свёкла могла одичать.
Свёкла не сразу превратилась в главный ингредиент борща или винегрета. Очень долго её ценили за салатные листья. В Древней Персии свёклу не любили и считали символом ссор и сплетен, древние римляне вымачивали листья свёклы в вине с перцем, а император Тиберий обложил древних германцев данью в виде свёклы, но в виде корнеплодов.
В Древнюю Русь свёкла, как и христианство, приходит из Византии и мы всё ещё пользуемся греческим названием этого корнеплода.
Свекольная икра — это очень быстрое блюдо, которое может быть замечательной закуской перед обедом или ужином. В качестве перекуса на тосте из белого или черного хлеба тоже отлично.
На две порции на понадобиться:
1 небольшая красная свёкла
1 небольшая белая свёкла (если не найдёте — не страшно, берите две красных)
1 маленькая луковица (лучше шалот)
2 зубчика чеснока
4 ст. ложки оливковое масла
2 ст. ложки лимонного сока
1 ст. ложка сахарного песка
1 ч. ложка соли
Свёклу почистить и натереть на крупной тёрке.
Лук и чеснок мелко-мелко порезать и пассеровать в масле на среднем огне в сотейнике. Когда лук станет золотистым, добавить в сотейник всю натертую свёклу, добавить сахар и соль, влить лимонный сок.
Сочетание красной и белой свёклы делает цвет этой закуски более ярким, та же функция сохранения цвета свёклы и у лимонного сока + лёгкая консервация.
Тушим свёклу с луком и чесноком до мягкости, периодически помешивая. Указанный объём готовится где-то за 25-30 минут. Даём остыть. Перекладываем в салатник, декорируем свежей зеленью. Можно добавить орехи.
Идеальный компаньон для свекольной икры — хлебные тосты.
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
