Гребешок — субстанция деликатесная, во многих кухнях мира используется в пищу сырым. В наших широтах морской гребешок не водится, поэтому мы будем его жарить и подавать как amuse-bouche (лёгкую закуску). Это быстро!
На две порции:
4-6 филе замороженного гребешка
20 гр. сливочного масла
Для соуса:
1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока (получается из одного апельсина)
1 ст. ложка тертой апельсиновой цедры (можно нарезать ножом мелкой соломкой)
2 ст. ложки мёда
Щепотка молотого кориандра
Маленькая долька чили перца (не в коем случае не класть весь стручок, только красиво отрезанную дольку)
Соль и перец по вкусу
Размораживаем гребешок и промокаем бумажными салфетками.
Быстро готовим соус: в маленьком сотейнике смешиваем все ингредиенты, провариваем на тихом огне до загустения, постоянно помешивая.
Жарим моллюски на максимально горячей сквородке и только на сливочном масле, потому что именно сливочное масло невероятно подчёркивает вкус гребешка. Жарим быстро по минуте на каждой стороне.
Выкладываем горячие гребешки в ту посуду, в которой будете подавать на стол, поливаете соусом.
Для подачи я решила использовать фарфоровые ракушки устриц, создав абсолютную обманку, когда в форме одного моллюска, прячется совершенно другой.
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
Посуда: Salt Oyster (Silver & Gold) Rosenthal. Галерея дизайна / bulthaup
