Постный рецепт: кускус с запеченными овощами

Легкий рецепт вегетарианского блюда. Готовка за 30 минут.

Что понадобится

(на 4 порции)

• Кускус — 200 г
• Кабачок — 1 шт.
• Цукини — 1 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Красный лук — 1 луковица
• Чеснок — 2 зубчика
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло
• Петрушка — 1 пучок
• Соль, перец

Как приготовить

Овощи

1. Крупно нарежьте овощи все, кроме чеснока. Разогрейте духовку до 200 градусов.
2. Разложите овощи и неочищенный чеснок в противне. Полейте 2 ст. л. оливкового масла, добавьте соль и перец.
3. Хорошо перемешайте и запекайте 20 мин.

Кускус

1. Кускус высыпьте в кастрюлю и заправьте оливковым маслом и солью, перемешайте.
2. Залейте кипятком из расчета 1:1. Плотно закройте кастрюлю и дайте настояться 5 минут.
3. После запаривания перемешайте готовый кускус вилкой.

Заправка

1. Запеченный чеснок выдавите из кожуры в отдельную миску и раздавите его вилкой.
2. Добавьте сок и цедру лимона, оливковое масло, соль и перец. Хорошо перемешайте.

Блюдо

1. В большой миске смешайте заправку, кускус и овощи.
2. Добавьте крупно нарубленную петрушку и перемешайте.

К такому блюду отлично подойдет салат из помидор черри и рукколы ;)