Всё больше и больше людей осознают, что правильное питание это не только полезно, но и вкусно. Что бы извлечь максимальную пользу из продуктов нужно их уметь правильно приготовить.
Для чего и как правильно замачивать бобовые, злаковые и орехи перед употреблением в пищу.
- Во всех семенах (бобовые, злаки, орехи) есть антинутриенты. Это вещества, которые при попадании в наш организм нарушают процессы пищеварения и усвоения полезных веществ.
- Задача антинутриентов - охранять и сохранять живой ресурс в семени, пока не наступят подходящие условия для его прорастания. Чтобы выключить эту биозащиту, нужно эти условия создать.
- Замачивание в воде не только нейтрализует вредные вещества в зёрнах, но активизирует полезные - возрастает питательная ценность продуктов.
- Методы замачивания и прорастания отличаются для орехов, семян, зерна и бобовых только по времени. А время отличается в зависимости от конкретного вида, который вы используете.
- При покупке семян, бобов, орехов, злаков, надо искать их в сыром виде. Жареные орешки конечно вкуснее, но сырые полезнее.
- Для нейтрализации антинутриентов применяют также ферментирование, проращивание (в некоторых случаях эти методы более эффективны), но замачивание в воде самый простой способ.
Правила замачивания.
- Двойное промывание. Перед и после замачивания зёрна нужно хорошо промыть. Лён и чиа после замачивания промывать не нужно.
- Правильная вода. Воду нужно брать чистую, лучше фильтрованную, комнатной температуры или чуть выше. Вода должна покрывать зёрна на полсантиметра, для бобовых больше.
- Идеальная посуда - стеклянная, но можно использовать и керамику и металл. Избегайте пластиковой посуды с Бисфенолом А.
- Под крышкой и в тепле. Накрыть крышкой, в холодильник не ставить.
- Особые добавки. Для максимально эффективного замачивания круп рекомендуется добавлять натуральный окислитель - яблочный уксус или лимонный сок (1 ложка на стакан воды), орехов - морскую соль, а для бобовых - соду.
Предварительно вымоченные крупы готовятся быстрее, помните об этом.
Время замачивания.
Орехи. Перед замачиванием добавляем щепотку соли, после замачивания орехи можно прогреть в духовке при температуре 130-150 градусов 20-30 минут, в зависимости от духовки.
Миндаль, бразильский орех - от 12 часов.
Фундук, орех пекан, грецкие орехи - от 8 часов.
Кешью - от 6 часов.
Орехи макаками, бразильский орех - от 3 часов.
Кедровые орешки можно не замачивать.
Зёрна. Не дроблёные и термически не обработанные, для ферментации можно добавлять ферментированную жидкость (сыворотка, сок квашенной капусты и т.д.)
Ячмень, рожь, пшеница, перловка - от 12 часов.
Овёс - от 10 часов.
Спельта, пшено - от 8 часов.
Рис дикий, гречка зелёная - от 5 часов.
Киноа, рис коричневый - от 3 часов.
Рис басмати - от 30 минут.
Бобовые. При замачивании добавляем щепотку соды.
Нут, чёрная фасоль - 8-12 часов замачивания, 2-3 дня для прорастания.
Чечевица - 8 часов/2-3 дня.
Белая фасоль - 8 часов/2-3 дня.
Маш - 24 часа/2-5 дней.
Фасоль - 8-12 часов/5-7 дней.
Горох - 9-12 часов/2-3 дня.
Молодой горошек замачивать не нужно.
Семена.
Подсолнечник и тыквенные - от 8 часов.
Лён и мак - от 6 часов.
Проращивание зёрен, семян существенно понижают содержание фитиновой кислоты. Это самый здоровый способ их подготовки к употреблению.
Всем здоровья и красоты.
Так же вы можете прочитать очень полезные статьи на моём канале:
«Какие внешние признаки говорят о железодефиците. Проверь себя.»
"Чайный гриб (камбуча). Только модно или действительно полезно."
"К чему привёл отказ от кофе, сахара, молочки, глютена."
Остались вопросы или есть что рассказать о своём опыте - пишите комментарии.
Понравилась статья - ставьте лайк.
Что бы не пропустить полезную информацию, подписывайтесь на канал здесь.