Из названия блюда самым очевидным является слово «блины», его-то я объяснять и не буду.
Гурьевские отсылают нас к Дмитрию Александровичуи Гурьеву (1758 - 1825) — графу, действительному тайному советнику и третьему министру финансов России, который увековечил своё имя в истории русской гастрономии, хотя и министром финансов он был не самым плохим))) Да, «Гурьевская каша» названа в честь него. Его современник и великий сплетник Филипп Филиппович Вигель так пишет в своих «Записках»: «Гурьев недаром путешествовал за границей: он там усовершенствовал себя по части гастрономической. У него в этом роде был действительно гений изобретательный, и, кажется, есть паштеты, есть котлеты, которые носят его имя» (1864).
Понятно, что Д. А. Гурьев не стоял на кухне и не изобретал кашу, блины и прочие гастрономические изыски, скорее всего, это делал его повар (или повара), но хлебосольный дом и приёмы, которые давал министр финансов, разнесли славу об этих блюдах.
С кородумка же, согласно словарю В.И.Даля — скороспелое, вдруг, наскоро задуманное и сделанное, то есть блины-скородумки — это блины быстрого приготовления. И здесь следует ещё раз оговориться. Классические русские блины выпекаютя из кислого (дрожжевого теста или теста на закваске), требуя изготовления опары и процесса брожения иногда 5-6 часов (зависит от объёма теста). Скородумки — блины бездрожжевые, пресные, где очень быстро делается тесто и вы сразу начинаете их печь.
Некоторые историки кулинарии относят блины-скородумки к так называемым «гибридным блюдам», когда древний рецепт усовершенствован, благодаря новым кулинарным открытиям или прихватам, сохраняя исконный вкус.
Нам понадобиться (на двух человек):
4 яйца
50 гр. сливочного масла
400 гр. пшеничной муки
400 мл молока (можно сливок, тогда придётся немного добавить воды)
2 ст. ложки сахарного песка
1 ст. ложка соли
- Желтки отделяем от белков.
- Перетираем желтки с размягчённым сливочным маслом (можно растопить масло на водяной бане или в микроволновке).
- Добавляем молоко.
- Добавляем просеянную муку.
- Добавляем сахар и соль.
- Тщательно вымешиваем венчиком. Для такого количества я обычно не пользуюсь миксером, но если готовлю на большую компанию, то любые девайсы вам помощь).
- Белки взбиваем в плотную пену, добавляем в тесто и перемешиваем до однородности.
- Консистенция теста должна быть жидкой.
- Начинаем печь блины.
Некоторые рекомендации по выпеканию блинов.
— От консистенции теста зависит толщина блинов: чем тесто жиже, тем блины тоньше.
— Смазывайте сковороду для жарки каждого блина растительным маслом при помощи луковицы разрезанной пополам и наколотой на вилку. Это придаст невероятную ароматику блинам. Если вы не любите луковый запах, то можно наколоть на вилку половинку картофеля. Такой способ даст возможность экономно дозировать количество растительного масла и распределять его по всей поверхности сковородки. Можно смазывать и силиконовой кисточкой.
— При наливании на сковородку тесто должно легко течь по ней при помощи кругового движения сковородки.
— Блины не надо жарить до черного или коричневого цвета, их нужно печь до лёгкого золотистого колера. Переворачивать сразу, как лопнули пузырьки и образовалось «кружево», на обратной стороне печь ещё меньше. В процессе блины в стопке дойдут до готовности сами.
— Быстрее всего печь блины сразу на нескольких сковородках: двух или трёх с небольшой задержкой по времени.
— Каждый блин чуть-чуть смазывайте сливочным маслом, так много вкуснее и блины будут легко отделаться друг от друга.
— Если у вас нет специального блюда с подогревом, то складывайте блины на тарелку, под которой тихо кипит кастрюля с водой, тогда все блины будут тёплыми при подаче к столу.
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
