Слово «broccoli» означает «цветущие соцветия капусты» (во множественном числе). Это наименование производное от «broccolo» – так называли маленькую или сухую веточку (латинский «bracchium» – «рука», «кисть», «ветка»). В Англии с XVIII века капусту называли «итальянской спаржей», на территории Германии – «Brauner Kopf» («бурая голова»).
Впервые спаржевую капусту примерно в V веке до н.э. вырастили жители северо-востока Средиземноморья. В начале нашей эры древнеримский эрудит Плиний-старший, описывая брокколи, окрестил её «благословенным растением», однако на протяжении несколько следующих столетий за пределы региона брокколи практически не распространялась.
Её довольно поздно «распробовали» сначала в Византии, а затем и в Центральной Европе. Так, во французском трактате она упоминается впервые лишь в 1587 году. За океан же спаржевая капуста добралась ещё позже – во второй половине XVIII века.
В США у брокколи были «хорошие» и «плохие» периоды. 3-ий Президент США, Томас Джефферсон, активно пытался её выращивать, а 41-ый Президент, Джордж Буш-старший, – терпеть не мог и даже запретил её появление на кухне Белого дома.
В предвыборной гонке 1992 года стремление «вернуть брокколи в Белый дом» стало политическим лозунгом, который писали на плакатах сторонники Клинтона. В целом, в последние годы брокколи всё-таки удалось завоевать устойчивое признание жителей США, среди которых, согласно соцопросам, 79% любят спаржевую капусту и регулярно вводят её в свой рацион.
Ценят вкус брокколи, тем не менее, далеко не все, и учёные установили, почему. Овощи, относящиеся к роду Brassicaceae (в число которых входит и брокколи) содержат химические вещества, способные менять восприятие вкуса потребляемого продукта. Зависит это от особенностей вкусовых рецепторов и генетической предрасположенности разных людей. Поэтому некоторым потребителям брокколи кажется не просто горькой, а отвратительной.
А еще любовь и неприязнь к брокколи разделяют целые страны! Например, в Японии дети её просто обожают. Настолько, что при адаптации мультфильма "Головоломка" для японской аудитории создателям пришлось заменить брокколи на зеленый перец в сцене, когда Райли отказывается есть капусту.
Из-за своего «спорного» вкуса брокколи чуть не испортила хорошую идею. Австралийские экспериментаторы, представляющие Организацию научных и промышленных исследований, работающие под эгидой Содружества наций, разработали новую полезную комбинацию – кофе с брокколи (капустный экстракт добавили в кофейный напиток для увеличения его полезных свойств).
Однако попробовавшие этот напиток ценители чистого кофе идею не оценили. В социальных сетях распространилось мнение, что такой напиток больше напоминает противный овощной суп и вообще имеет «ужасный вкус». Публичная критика, однако, только активизировала группу разработчиков, которые от идеи не отказались, а занялись улучшением органолептических качеств полезного кофе.
***
Еще про брокколи на нашем канале:
***