Понятно, что мочить виноград нужно в хорошем смысле, так, как обычно поступают с арбузами и яблоками в наших умеренных широтах. Не знаю, почему моченый виноград был до этого момента для меня Terra incognita, почему никто в моем окружении никогда и ничего не слышал об этой великолепной закуске, это настоящее упущение. Напомню, что недавно я поделилась её рецептом - Приготовила моченый виноград, скоро буду снимать пробу. Сейчас готова поделиться впечатлениями.
Если кому-то лень переходить по ссылке, в двух словах напомню рецепт.
Я взяла приблизительно килограмм винограда, отделила ягоды от кисти и сложила их в 800 г баночку.
Один из читателей канала Юрий Жданый сделал важное уточнение – лучше разобрать кисть на маленькие веточки с тремя-четырьмя ягодами, так они смотрится эффектнее на праздничном столе. Жаль, что совет получила постфактум, не успела им воспользоваться, но обязательно возьму на заметку.
У меня были припасены замороженные листики вишни и смородины, добавила по одному в банку, но можно обойтись без них. Кроме этого добавляем несколько горошин душистого перца и пару соцветий гвоздики. Главное действующее лицо в этом букете пряных ароматов именно гвоздика, остальные специи можно подбирать на свой вкус. Любите нотки корицы – используйте и её.
Прочитала где-то, что для приготовления закуски подойдут недоспевшие ягоды. Мой главный консультант по моченому винограду Юрий Жданый уточнил, ярче и интереснее вкус получается все-таки из спелого винограда.
Затем нужно добавить 10 г сухой горчицы и залить все маринадом. Маринад готовится так: на 1 л воды добавляем столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара.
Некоторые читатели просили уточнить – заливаем ягоды горячим или холодным маринадом? Я использовала почти горячий.
Юрий Жданый, который нечаянно стал моим экспертом в этой теме, добавил важную информацию: вода не должна кипятиться, это способ холодной консервации. Предпочтительно взять для этих задач или родниковую воду, или дождевую. Если такой возможности нет, подойдет вода из-под крана, кипяченная (чтобы испарилась хлорка и другие присадки), и охлажденная.
Дальше напишу, как сделала я. Закрыла закуску крышкой и отправила в прохладное место. Примерно двадцать дней виноград стоял на лоджии, там было прохладно, потом убрала банку в холодильник. А вчера я виноград попробовала!
Готовится закусочка 25 дней.
Пробовать можно уже через неделю. Хочу сказать, что вкус на каждой стадии менялся, но самый зрелый и интересный все-таки на заключительном этапе.
Сначала поделюсь своими впечатлениями, потом добавлю уточнения и отмечу ошибки, которые я все-таки совершила, к счастью, это не сильно ухудшило результат. Сам исходный материал обладал бледным вкусом, ягоды были вялыми, подмороженными, однозначно, манипуляции с ними их улучшили.
Замечу, что каждая ягода моченого винограда обладает ярким вкусом, в зависимости от степени зрелости и взаимодействия с маринадом. Самые сладкие из них напоминают сразу и моченые яблоки, и соленные арбузы, и в тоже время обладают уникальным неповторимым вкусом. Часть из них слегка забродила, пробовала с осторожностью, поскольку не знаю – это норма или дефект. Оказалось, что так и должно быть. Очень понравились нотки свежести, которые сложно описать и понять причину их появления, могу сравнить их с ароматом огурчиков на зимнем столе, когда за окном «зима-зима», а на вас вдруг накатила волна лета.
Говорят, что моченый виноград отличная закуска к водочке, не знаю, на такую комбинацию я его не тестировала, но думаю, что он идеально подойдет к мясу, если вам нравится сочетание говядины с черносливом, свинины с ананасами, плов с изюмом, это ваша тема. Мочите виноград, мочите!
Неповторимый, замечательный, чудесный и волшебный вкус у маринада. Он мягкий, очень пряный, комфортный, без предчувствия изжоги, не смотря на хорошую порцию горчицы. Кстати, на первом этапе горчица хорошо считывается, а когда виноград готов, я ее не обнаружила, может это только мои ощущения, легкая остринка едва уловима.
Теперь поделюсь рекомендациями от Юрий Жданого. Виноград на самом деле должен слегка забродить, скваситься. Это правильно. Гнет нужен обязательно, я этого не учла. Нельзя плотно закрывать крышку! Необходим доступ кислорода, а избыток углекислого газа должен выходить. Иначе ягоды могут «задуматься», это можно почувствовать по характерному запаху.
Я совершила эту ошибку, держала крышку плотно закрытой. Температура на лоджии гуляла от плюса до почти нуля и буквально за несколько дней до финала рассол в банке «затуманился». Я быстро убрала закуску в холодильник и катастрофы не произошло.
Еще один совет от Юрия – первые три дня баночку нужно подержать в тепле, а потом уже отправить на холод. Такая заготовка может без холодильника храниться до весны!
Ягоды не обязательно должны быть неспелыми, важно, чтобы они не были перезрелыми. Кстати, этот рецепт приготовления подходит для яблок и, самое неожиданное – груш! Можно комбинировать яблоки+виноград и груши+виноград. Можно экспериментировать со специями. Узнала, что и красную смородину готовят точно также и это просто взрыв эмоций и радость для вкусовых сосочков. Всё буду пробовать!