Я обожаю печь торты! Это ещё одно из моих хобби. На все праздники родственников, друзей и коллег - я ответственна за тортик. Хочу поделиться с Вами рецептом нежного пышного бисквита, который точно поднимется и не опадёт!
Для бисквита нам понадобится:
- мука 1 чашка (берите любую среднюю чашку 250-300 мл)
- яйца 4 штуки
- сахар одна чашка (то есть количество сахара равно количеству муки)
- ванильный сахар или ванилин (а лучше «ванилин-интенсив» от доктор откер. Да, Химия, но аромат - просто божественный).
- разрыхлитель (я всегда беру от доктор Откер, но: иногда его у меня дома нет, поэтому беру 1/4 чайной ложки соды и 1/4 чайной ложки лимонной кислоты).
- щепотка соли.
- 90 грамм сливочного масла.
Итак, начинаем готовить:
- В большую кастрюльку или миску (у кого что есть) кладём 4 яйца, засыпаем ванильный сахар (ванилин), засыпаем обычный сахар, соль и взбиваем 10 минут. Не меньше точно. Секрет номер один - важно, чтобы частички сахара растворились в яйце полностью! Иначе, сахар начнёт таять в духовке, масса станет неоднородной и бисквит опадёт.
- Сливочное масло кладём в емкость и ставим в микроволновку доя того, чтобы оно полностью растопилось.
- Ставим духовку на разогрев. И это второй секрет. Я всегда ставлю верх-низ (никакую конвекцию не включаю) и 150-160 градусов. Не больше!!! Иначе велик шанс, что бисквит сядет после выпечки. Духовка должна быть отлично разогрета, чтобы не было перепада температур, тогда бисквит выпечется ровно (без выпуклостей и провалов).
- Перемешиваем между собой муку и разрыхлитель (или соду и лимонную кислоту).
- В яичную массу, просеивая через сито, добавляем мучную смесь. Я обычно делаю так: ставлю миксер на вторую скорость и примерно по столовой ложке, порционно, добавляю муку в яйца. Таким сохраняется пышность теста и мука точно отлично перемешается))).
- Убедившись, что мучная смесь однородно перемешалась с яичной, также на 2 скорости миксера, добавляем масло. И опять же миксером перемешиваем бисквитную массу 2-3 минуты, чтобы масло однородно смешалось с яично-мучной смесью.
- Переливаем бисквит в форму для выпечки (предварительно, застелив ее пергаментом) и убираем в духовку минимум на час. Это третий секрет. Помним, что температура выпекания небольшая (150-160 градусов) и бисквиту нужно больше времени. Но!!! При таком подходе получается нереально ровный и пышный бисквит. Лучше немного подождать, чем вместо бисквита получить опавший коржик. Дверцу духовки естественно не открываем.
- Достаем бисквит из духовки, прямо в форме переворачиваем вверх дном и кладём бисквит с формой на решетку. Даём полностью остыть.
- Вынимаем бисквит из духовки и желательно, чтобы он отлежался сутки (хотя, я так делаю очень очень редко, и готовлю сразу из остывшего бисквита). Разрезаем на части. Бисквит готов!
в итоге получилось 3 секрета:
взбиваем яйца с сахаром не менее 10 минут, чтобы сахар отлично растворился;
хорошо разогреваем духовку до той температуры, на которой будем печь;
выпекаем бисквит на небольшой температуре не менее одного часа.
Эти секреты я вывела опытным путём. Однажды, я перепутала температуру Выпекания и поставила не 180 (это было до вывода формулы идеального бисквита), а 140 градусов. Он пёкся у меня где то 1 час 20 минут, но: это был самый пышный бисквит, который я готовила.
Кто-то советует отделять желтки от белков и взбивать по отдельности. Это круто, но, в 2 раза дольше по времени. И потом, если Вы не растворите сахар полностью - Ваш бисквит все равно упадёт (проверено неоднократно, к сожалению).
Спасибо всем, кто дочитал! Очень жду Ваши лайки и комментарии, особенно от тех, кто любит тортики!