Ни одной усадьбы, ни одного поэтического угла он не мог себе представить без того, чтобы там не было крыжовника.
А.П.Чехов «Крыжовник» (1898)
Крыжовник — ягода знакомая с детства, однако, мало кто знает, что родом она из Северной Африки, в XIX веке эта ягода называлась «Берсень» и Берсеневская набережная в Москве по одной из версий происходит от дворцового сада поблизости, заросшего крыжовником. Азербайджанцы же называют крыжовник русской алычой.
Именно эта азербайджанская версия и подтолкнула меня попробовать замариновать крыжовник.
Болгарский перец в этом рецепте нам нужен для красоты момента, если его нет — не беда, обойдемся одним крыжовником.
Важное замечание: крыжовник лучше всего брать слегка недозрелый, тогда сохранится хруст и вид ягод будет очень ярким. Но можно поиграть и в другую сторону: взять разноцветный крыжовник, тогда сама банка будет очень красивой.
Крыжовник — 1 кг
Болгарские перцы (разноцветные) — 500 гр
Для маринада:
Вода — 1 литр
Яблочный уксус — 50 мл
Сахар — 100 гр
Соль — 50 гр
Специи: всё, что найдете в доме.
Помните, что мягкую зелень (петрушка, укроп, мята, лемон-грасс и т.д.) из маринада нужно вытащить до заливки банок.
Перец горошком разных цветов, семена кориандра, семена фенхеля, анис, кардамон, бадьян, гвоздику можно оставить в банках (влить вместе с маринадом).
Стерилизуем банки.
Я предпочитаю стерилизовать водкой. Наливаешь в банку 30 мл водки, завинчиваешь крышку и трясёшь 30 секунд. Потом оставшуюся водку переливаешь в другую банку и снова трясёшь и так далее.
Раскладываем по банкам крыжовник и нарезанный болгарский перец. Чуть встряхиваем, чтобы крыжовник равномерно заполнил пространство. Ягоды и перцы укладывать свободно, никакого нажима.
Готовим маринад.
В кастрюле или сотейнике вскипятить воду, добавить сахар, соль, специи и дать закипеть. Обязательно пробовать маринад: он должен быть вкусным. Вкусным именно для вас. На этом этапе правим вкус маринада, возможно понадобится ещё ложка сахара, возможно понадобиться ещё соль., возможно вы вспомнили, что чего-то из специй не положили. Помните, что маринад на вкус должен быть очень солёным, ягоды и перцы заберут соли, сколько им нужно.
Горячим маринадом заливаем банки с подготовленным крыжовником и перцами. Завинчиваем крышки, переворачиваем, даём остыть на крышке.
Всё.
Через три дня можно есть)))
Наслаждайтесь!
Это — кухня дилетантов!
