Луковая шелуха - это натуральный краситель. Что только не красили луковой шелухой наши бабушки и мамы. Вспоминаем пасхальные яйца!
От количества луковой шелухи зависит насыщенность цвета. Но, если вы хотите еще и аромат копчения, то добавьте жидкий дым (но это уже химия!).
Сейчас в магазинах есть паприка красная копченая, соль со вкусом копчения, соусы "Барбекю" все со вкусом копчения... можно поэкспериментировать!
ингредиенты:
- грудинка свиная - 1 кг. (нарезать порционными кусками по 250 гр.)
Грудинку выбирайте такую, чтобы было больше мяса.
- луковая шелуха ( 5 - 6 луковиц) - 2 горсти шелухи ( промойте несколько раз в воде, чтобы смыть всю пыль, которая могла быть на луковицах).
Чем больше будет луковой шелухи, тем насыщеннее будет цвет готовой грудинки.
- свекла - 1 шт. (почистить, но не резать)
Можно использовать маринованную свеклу.
- уксус - 1 ст. л. (если используете маринованную свеклу, то уксус добавлять не надо!!!)
- лавровый лист - 5 шт.
- перец черный горошком - 5 горошин
- перец душистый горошком - 5 шт.
- черный Свежемолотый перец - по вкусу
- гвоздика - 5 шт.
- соль - 1 ст. л (или по вкусу) Можно использовать соль со вкусом копчения.
- вода - 2 - 2,5 л.
- чеснок - 1/2 часть для варки + 1\2 часть для подачи
головка чеснока на 1 кг грудинки
- сахар - чуток для маринада
- ароматное оливковое масло - 1 ст. л.
приготовление:
1. Для варки выбирайте темную кастрюлю, так как от луковой шелухи светлую будет очень сложно отмыть. Можно использовать казан.
2. Поместите луковую шелуху в выбранную кастрюлю и залейте холодной водой ( 2 - 2,5 литра).
Добавьте 1 ст. л. соли и перец горошком (5 горошин черного перца + 5 горошин душистого перца) + 5 гвоздичек.
поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения.
3. Чеснок (1\2 часть ) очистите от шелухи и нарежьте на кусочки. Добавьте нарезанный чеснок в кастрюлю.
+ 1 ст. л. уксуса
+ поджаренные листики лавра.
+ свекла (ее потом можно использовать для салата)
Провариваем 15 минут.
4. Затем поместите в луковый отвар подготовленную грудинку.
Грудинка должна быть полностью погружена в воду.
Немного воды можно подлить.
Грудинку мы опускаем в кипяток для того, чтобы при варке все соки из куска не выходили в бульон. Мясо, как бы, сразу запечатывается в горячей воде.
Доведите все до кипения и варите на небольшом огне до готовности свеклы (около 1-1,5 часа). Время варки будет зависеть от размеров свеклы и кусков грудинки.
5. Готовую грудинку оставьте остывать в луковом отваре.
Попробуйте на соль.
Если вас все устраивает, то вынимайте грудинку из рассола сразу.
если вы хотите более насыщенный вкус, то желательно, чтобы грудинка полежала в рассоле сутки .
6. Сразу (или через сутки) выкладываем грудинку на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю влагу.
Готовим маринад:
остальную часть головки чеснока чистим и мелко рубим
+ Свежемолотый черный перец + чуток сахара
+ 1 ст. л. ароматного оливкового масла
Все перемешать и переложить в плотный пакет
туда же отварные куски грудинки
пакет завязываем и тщательно перетираем, встряхиваем
и в холодильник еще на сутки.
Свиная грудинка готова! Она получается аппетитного цвета и вкуса.
7. Потом можно и в морозилке хранить.
В понедельник сделали, а в среду пробуем первый кусочек
Грудинка хороша и в теплом виде и в холодном.
Ломтик бородинского + кусочек ароматной и нежной грудинки + ложечка пикантной горчицы или хрена + зеленый лучок...объедение!
Её можно подать на праздничный стол в качестве мясной закуски или же просто делать с ней бутерброды.
100 гр. = 60 ккал.
Приятного аппетита!
