Вчера с удивлением узнал о том, что почти все мое окружение начало держать пост. Нет, они не все такие религиозные. Большинство просто решили так очистить свой организм перед летним отдыхом.
В связи с этим я решил что часть моих публикаций в ближайшее время будут “ постными” - это будут рецепты постных, но вкусных, блюд. Да, блюда без мяса, яиц и даже рыбы и морепродуктов могут быть вкусными!
Начать серию “ постных” публикаций я решил со своего упрощенного рецепта французского блюда Рататуй.
Почему все спорят о том, когда появилось это блюдо?
Да, популярность рататуя в мире очень высокая. В любой столице мира есть французский ресторан, а в нем Вам обязательно в меню предложат - рататуй !
А откуда реально он появился и когда?
Некоторые (особенно французские кулинарные сайты и сайты ресторанов французской кухни) говорят о том, что #рататуй был излюбленным (а иногда и уже надоевшим) кушаньем французских крестьян ещё много веков назад.
Другие же вспоминают, что вплоть до семидесятых годов прошлого века в кулинарном мире никто не слышал про французский рататуй .
Всем были знакомы овощные рагу из Венгрии — лечо, или из Италии — капоната и даже турецкое — имам баялды . У всех этих блюд почти одинаковый набор овощей в составе.
И вот в 70-е годы французский повар Мишель Герар отправился в гастрономический тур по Средиземноморью, с заездом в Турцию и привез в свой ресторан рецепт овощного рагу, которое назвал « Конфи баялды ». Это был все тот же набор овощей к которому повар добавил прованские травы.
« Конфи баялды » в то время стал хитом ресторана Мишеля Герара и получил сразу три звезды Мишлен.
Мировую же славу Рататуй получил лишь в 80-е годы прошлого века, когда в США вышла книга ученика Герара , из которой мир узнал о “ старинном блюде из Прованса”. Ну а потом был мультфильм "Рататуй" с забавным мышонком, который добавил популярности этому блюду.
Такой разный Рататуй
Рататуй можно приготовить несколькими способами:
- овощи режутся мелко и все тушатся вместе в кастрюле;
- овощи режутся кусочками и каждый обжаривается отдельно, и лишь при подаче все соединяется на одной тарелке;
- овощи режутся тонкими пластинками и выкладываются в огнеупорную посуду и запекаются в духовке.
Мой упрощенный (но очень вкусный) рецепт французского блюда Рататуй
Ингредиенты
на 4 порции
- Баклажан - 1 средний плод;
- Цукини(кабачок) - 1 средний плод;
- Лук репчатый - 2 небольшие луковицы;
- Перец сладкий (болгарский) - 2 средних плода;
- Томаты свежие - 4 средних плода;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Оливковое масло - 4 столовых ложки;
- Сахар - 1 чайная ложка;
- Соль — половина чайной ложки;
- Тимьян - 2-3 веточки;
- Розмарин - 1 веточка;
- Петрушка — небольшой пучок;
- Перчик острый чили — половинка.
Тимьян, розмарин можно заменить готовой смесью прованских трав.
Как я готовлю Рататуй просто и быстро
- Все овощи мою и нарезаю на небольшие кубики.
- Обжариваю овощи по очереди и выкладываю в кастрюлю: сначала репчатый лук(до золотистого цвета), затем сладкий перец, далее — баклажаны, потом кабачки.
- Когда все обжарено и загружено в кастрюлю добавляю сверху нарезанные томаты (я не очищаю от кожуры, но вы можете это сделать), зубчики чеснока, острый перец чили, сахар и соль.
- Осторожно перемешиваю и сверху добавляю прованские травы.
- Тушу овощи минут 10.
Важно! Рататуй можно приготовить сразу на неделю! Он хорошо хранится в контейнере или стеклянной банке до 7 дней в холодильнике.