Диетология - очень интенсивно развивающаяся наука. Некоторые ее правила не меняются десятилетиями, другие могут изменяться несколько раз в год.
Нелегко идти в ногу с текущими рекомендациями, тем более, что вокруг них ходит много мифов. Иногда, несмотря на их опровержение многочисленными научными исследованиями, они дублируются и сохраняются.
Существуют часто повторяющиеся откровения о питании, не подтвержденные научными фактами. Следует знать их, чтобы убедиться, что вы не обманываете себя.
Диетический детокс
В настоящее время рекламируется множество пищевых добавок и диет, очищающих или выводящих токсины из организма. Они предназначены для выведения из организма вредных веществ и отложений. Звучит красиво, но нужно ли это?
Тело человека оснащено органами, отвечающими за удаление токсинов. Это печень и почки. При их правильном функционировании отпадает необходимость в «чистке» снаружи.
Повреждение печени опасно для жизни. И в этом случае детоксифицирующие добавки, чай и диета тоже не помогут. В любом случае может ли их использование быть полезным?
Отчет Верховной Палаты Контроля показывает, что многие добавки не содержат количества активных веществ, гарантированных производителем.
Потребление добавок, которые выводят токсины из организма или поддерживают функцию печени, не должно повредить, но поможет ли это? Намного лучше подойдет правильная диета - отказ от алкоголя, жирной и жареной пищи.
Детокс-диеты часто очень низкокалорийны и однообразны. Рекомендуемые для похудения голодание, соки или овощно-фруктовые диеты никоим образом не пойдут на пользу здоровью! Напротив, они могут привести к серьезному дефициту витаминов и минералов. При длительном применении они могут привести к ряду негативных последствий - от ломкости волос и ногтей, до депрессии.
Жир - величайший враг диеты
Жир является наиболее концентрированным источником калорий среди белков, углеводов и жиров. Это правда, что сокращение потребления жирной пищи может значительно снизить калорийность рациона. Однако не стоит переусердствовать.
Здоровые жиры выполняют множество важных функций в организме человека:
- являются частью нервных клеток, обеспечивая нормальное функционирование нервной системы,
- источники витаминов A, D, E и K,
- строительные материалы клеточных мембран,
- повышают вкусовые качества блюд.
Важно выбирать растительные жиры, такие как высококачественные масла, зерна, семена и орехи.
Определенно следует ограничить использование животных жиров. Например, жирного мяса, желтых сыров, голубых сыров, паштетов и субпродуктов. Это продукты с высокой калорийностью и низкой пищевой ценностью. Стоит заменить их более постными аналогами - мясом птицы, нежирным молоком, белым сыром.
Калорийность картофеля
Следует ли исключить картошку при похудении? Одна картофелина составляет около 80 г и содержит 62 калории. При диете в 1500 калорий – это лишь часть общей потребности организма в калориях. Так что нет причин отказываться от них.
Самая частая диетическая ошибка - подавать картофель с жирными соусами. Именно их добавление резко увеличивает калорийность всего блюда. Соусы чаще всего делают из топленого жира или сливок. Это продукт с низкой питательной ценностью и очень высокой калорийностью.
100 мл сливочно-грибного соуса - это дополнительные 95 ккал. Если предположить, что кто-то съедает порцию картофеля с такой добавкой каждый день, то это даст дополнительно 2850 ккал в месяц! Это может привести к увеличению веса на полкилограмма.
То же касается и пюре с маслом. Столовая ложка сливочного масла дает 134 ккал. Такая дневная добавка может обеспечить за месяц до 4020 ккал!
Таким образом, увеличивают калорийность блюд с картофелем именно добавки.
Интересно, что при сравнении калорийности круп, риса, макаронных изделий и картофеля, наиболее привлекательным является последний. Однако следует помнить, что он также отличается более низкой пищевой ценностью.
Картофель имеет высокий индекс сытости, а значит, съев его, человек долго не будет чувствовать голод.
Ананас ускоряет сжигание жира
Люди на диете упорно ищут жиросжигатель, который будет способствовать снижению веса и помогать телу разрушать жировую ткань самостоятельно.
Таким продуктом считается, например, ананас. Содержащийся в нем фермент – бромелайн, расщепляет белковые вещества. Благодаря этому он поддерживает пищеварение. Однако бромелайн не влияет на распределение энергии в организме, и его использование не дает эффекта похудения.
Единственный способ сжечь жир - придерживаться дефицита калорий. Все продукты или добавки, обещающие похудение без каких-либо усилий, это только слова.
Кокосовое масло для жарки
Кокосовое масло получают из мякоти кокоса. Он отличается высоким содержанием насыщенных жирных кислот, устойчивых к высоким температурам. По этой причине кокосовое масло иногда рекомендуется для термической обработки.
Но нужно знать, что насыщенные жиры относятся к числу наименее полезных для здоровья и их следует как можно больше ограничивать в рационе. Они влияют на:
- повышение уровня холестерина в крови,
- возникновение сердечно-сосудистых заболеваний, включая атеросклероз и инфаркт,
- вызывают воспаление в теле.
Однако кокосовое масло так же калорийно, как и любой другой жир - оливковое масло, масло канолы (рапсовое) или подсолнечное масло. Жарение всегда увеличивает калорийность пищи, а использование насыщенных жиров наименее полезно для здоровья.
Жарка без добавления жира на тефлоновой сковороде, безусловно, является наиболее диетическим решением. Благодаря этому блюда получаются одинаково вкусными и менее калорийными.
При выборе жира для жарки лучше обратить внимание на рафинированное оливковое масло и рапсовое масло, которые стабильны до часа термической обработки.
Огурец и помидор – токсичное сочетание
Часто можно услышать мнение о том, что не стоит сочетать эти два продукта в одном приеме пищи. Причина этого - витамин С, который плохо усваивается организмом из-за аскорбиназы, присутствующей в огурце.
Помидоры в любом случае не являются лучшим источником витамина С. Поэтому эта небольшая потеря не будет способствовать его дефициту. Тем более, что у человека, потребляющего нужное количество овощей и фруктов, не должно возникнуть проблем с дефицитом этого витамина в рационе. Поглощение витамина С из комбинации помидора и огурца возможно повышением кислотности блюда. Для этого достаточно добавить несколько капель лимонного сока или уксуса.
Фруктоза во фруктах
В диетологии существует миф о том, что фруктов следует избегать как огня, поскольку содержащаяся в них фруктоза вызывает отложение жировой ткани.
При отрицательном или нулевом энергетическом балансе не стоит бояться фруктов. От них не наберется вес!
Если же человек ест больше, чем ему нужно, то даже если он исключит фрукты из своего рациона, то все равно жир сохранится.
Фрукты - источник многих витаминов, минералов и клетчатки. Вместе с овощами они должны составлять большую часть рациона. Здоровые люди могут без страха есть фрукты в пропорции чуть меньше овощей.
Людям с сахарным диабетом следует соблюдать осторожность при употреблении определенных видов фруктов. Им не рекомендуются фрукты с повышенным содержанием простых сахаров, такие как:
- виноград,
- бананы,
- груши,
- большая часть сухофруктов.
Существует множество других мифов, которые часто повторяются и практикуются. Поэтому нужно обязательно узнавать о питании из соответствующих источников и консультироваться с диетологом в случае сомнений.
При похудении очень важно контролировать калорийность своего рациона. Употребление или исключение конкретного продукта не приведет к потере веса, если не будет сохранен дефицит калорий.
Можно пользоваться дневником калорий. Он позволяет проверить энергетическую и пищевую ценность пищевых продуктов. Благодаря этому каждый человек может сам проверить, сколько калорий он получаете с пищей и сохраняет ли дефицит. Это поможет похудеть и избежать многих диетических мифов.
