Легкое и питательное блюдо для праздничного стола, идеально подойдет в качестве холодной закуски и основного блюда. Лосось получается нежным и сочным, а хрустящая маринованная фасоль прекрасное дополнение к рыбе.
Холодный запеченный лосось с салатом из зеленой фасоли.
- Пласт лосося на кожи без костей весом примерно 1,5 кг
- ½ стакана оливкового масла
- 4 ч. ложки морской соли
- ½ ч. ложки хлопьев красного перца
- ¼ стакана свежевыжатого лимонного сока
- 900 гр стручковой фасоли
- 1 пучок редиса
- 1 стакан фисташек
- свежемолотый перец
для соуса:
- 6 ст. ложек свежевыжатого лимонного сока
- 1 зубчик чеснока
- 1 ч. ложка морской соли
- 1 ч. ложка черного перца
- 2 стакана греческого йогурта
Подготовленный лосось натираем 2 ст. ложками масла во всех сторон, приправляем солью, свежемолотым перцем и частью хлопьев красного перца.
Выкладываем на противень с бортами, предварительно застеленный пергаментной бумагой, кожей вниз и запекаем в разогретой до 150 градусов духовке, до тех пор пока нож с тонким лезвием, вставленный сбоку в рыбу, не перестанет сопротивляться, 20-30 минут. Даем полностью остыть.
Пока запекается лосось, приготовим салат и соус.
В миске, где уместится фасоль взбиваем венчиком до однородного состояния лимонный сок и 3 ст. ложки оливкового масла, приправляем солью и хлопьями красного перца.
Зеленую фасоль сложите в целлофановый пакет и слегка отбейте скалкой или рукой, чтобы размягчить кожу и внутренности, но не превращайте в кашу. Перекладываем в миску с соусом и хорошо перемешиваем. Даем настояться при комнатной температуре в течение часа.
Фисташки обжариваем и крупно измельчаем.
Чесночно йогуртовый соус.
Чеснок натираем на мелкой терке. В небольшой миске смешиваем лимонный сок, чеснок, соль и перец, добавляем йогурт и перемешиваем до однородного состояния.
Непосредственно перед подачей маринованную зеленой фасолью смешиваем с тонко нарезанной редиской и фисташками. Доводим до вкуса солью и перцем.
Рыбу с помощью 2 лопаток перекладываем на блюдо, кожу оставляем на противне, сбрызгиваем маслом и лимонным соком, посыпаем морской солью. Отдельно подаем соус и салат.
Приятного аппетита.
Подписывайтесь на "A Cafe" , оставляйте свои комментарии, будет еще много хороших идей и рецептов.