На днях рассказывала, что у нас в Италии сезон артишоков, и грозилась их приготовить. Я свои обещания всегда сдерживаю или хотя бы пытаюсь, так что расскажу обо всём, что упустила в прошлый раз...
Почему многие даже не пытаются покупать и готовить артишоки?
Можно предположить, что кое-где они вообще не растут и не продаются, а где-то, возможно, стоят бешеных денег.
Однако я говорю о другом! Я лично знаю людей, которые живут в Италии и других вполне себе "артишоковых" странах, – и всё равно не покупают свежие артишоки даже в разгар сезона.
И эти люди их не "не любят"!!! В чём же дело???
Во-первых, считается, что с этими "овощами" (я не уверена, овощ ли оно 😆) слишком много возни. Кроме того, я слышала версии "не совсем понимаю вкус" и "да там половину придётся выбросить"...
Последняя – чистая правда! Пролистайте чуть выше – на фото можно увидеть обёъм "отходов" (всего, что я срезала только на начальном этапе) всего-то от пяти штучек!!!
Как я готовила артишоки в этот раз
Я обожаю артишоки, и те самые "отходы" меня остановить не в состоянии. Вчера приготовила "мини-салат" (просто тоненькие дольки сырых артишоков в оливковом масле и лимонном соке с солью и свежемолотым чёрным перцем) и carciofi in padella = артишоки в сковороде на гарнир к мясу.
Купила "толстенькие" римские по 50 евроцентов за штуку. Всего пяти штук мне хватило на две небольшие порции "закуски" и два полноценных гарнира.
Для гарнира подготовила артишоки, как уже рассказывала ЗДЕСЬ, разрезав даже не на четвертинки, а на шесть частей.
Не забывайте сразу опускать их в воду с лимонным соком – окисляются и темнеют мгновенно! Я всё делаю в перчатках...
В сковороде разогрела оливковое масло (можно добавить чеснок и, если желаете, острый перец – я в этот раз решила сохранить натуральный вкус по максимуму) и обжарила.
Накрыла крышкой, убавила огонь, оставила на пять минут. Трогать не надо!
Аккуратно перемешала, влила полбокала белого вина, подождала, пока выпарится, добавила полстакана воды, оставила на 10 минут уже без крышки – всё, готово!
Время приготовления, разумеется, зависит от сорта и степени зрелости артишоков, но они в принципе готовятся достаточно быстро.
Борода!!!
Та пушистая штука, которая находится внутри соцветия, и которую почти всегда надо вырезать (случаются особенно юные сорта и экземпляры без неё), у итальянцев называется "бородой".
Ещё несколько советов:
- "Бороду" артишока можно вырезать ножом или извлечь чайной ложкой.
- В случае нежных молодых артишоков проще отделить эту внутреннюю "пушистую" часть от основания ножом – а потом извлечь всё пальцами (лучше в перчатках!!!).
- Если вам попались особенно жёсткие кончики, и ваш нож не в состоянии с ними справиться (такое бывает) – смело обрезайте каждый ножницами.
- Не оставляйте "как можно больше слоёв" – вы ЭТО всё равно не будете есть. Самое вкусное – внутри и...
- Стебли – тоже вкусные!!! Только не забудьте снять с них внешнюю "кожуру" (как и, например, с оснований зелёной спаржи).
Раз уж начала эту овощную тему, в ближайшие дни продолжу 😝