Заменять стимулирующими выплату за сверхурочную работу запрещено. Это разные формы оплаты труда. Стимулирующие направлены на повышение качества работы. Их размер определяют по решению руководителя в пределах фонда оплаты труда. Сверхурочные выплаты - гарантированная часть зарплаты
Пример из суда
Заведующий реанимацией ЦРБ обратился в суд с требованием взыскать задолженность за сверхурочную