15 интересных салатов со свежими огурцами

1. Салат с огурцами, авокадо и моцареллой.

Ингредиенты

2 спелых авокадо;3 помидора;2 огурца;1 красная луковица;100 г мини-шариков моцареллы;2 столовые ложки оливкового масла;2 столовые ложки лимонного сока;1 столовая ложка приправы «Итальянские травы»;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте авокадо и помидоры кубиками, огурцы — полукруглыми дольками, а лук — полукольцами. Выложите овощи и сыр в миску для салата. Заправьте салат смесью масла, лимонного сока и приправ и хорошо перемешайте.

2. Слоёный салат с огурцами, креветками и кукурузой

Ингредиенты

1 яйцо;1 огурец;1 морковь;несколько салатных листьев;150 г консервированной кукурузы;100 г отварных креветок;2 столовые ложки майонеза;1 столовая ложка кетчупа.

Приготовление

Отварите яйцо вкрутую, охладите под струёй воды и очистите. Нарежьте яйцо и огурец кубиками. Натрите морковь на тёрке. Крупно нарежьте салатные листья.

Выложите ингредиенты в прозрачную ёмкость слоями в такой последовательности: салатные листья, кукуруза, морковь, огурец, яйцо и очищенные креветки. Смешайте майонез и кетчуп и полейте этой заправкой салат.

3. Салат с огурцами, курицей и болгарским перцем

Ингредиенты

Для салата:

2 куриных грудки без шкурки;

1 столовая ложка оливкового масла;

1 зубчик чеснока;

2 чайные ложки куркумы;

соль — по вкусу;

молотый чёрный перец — по вкусу;

1 красный болгарский перец;

1 красная луковица;

1 огурец;

1 кочан салата ромэн;

горсть орехов пекан (можно заменить грецкими).

Для заправки:

2 зубчика чеснока;

4 столовые ложки яблочного уксуса;

¼ чайной ложки соли;

¼ чайной ложки молотого чёрного перца;

2 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка жидкого мёда.

Приготовление

Выложите курицу в миску, добавьте масло, измельчённый чеснок, куркуму, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы курица была покрыта этой смесью со всех сторон. Выложите грудки на разогретую сковороду и обжаривайте по 4–7 минут с каждой стороны до готовности.

Нарежьте немного остывшую курицу и перец кубиками, а лук и огурец — тонкими кружочками. Крупно нарежьте салат и слегка измельчите орехи. Выложите все ингредиенты в миску для салата.

Смешайте измельчённый чеснок с остальными составляющими заправки. Полейте ею салат и тщательно перемешайте.

4. Салат с огурцами, брокколи и виноградом

Ингредиенты

2 небольших кочана брокколи;2 огурца;1 небольшая луковица;100 г красного винограда;2–3 столовые ложки семян подсолнечника;100 г майонеза;1 столовая ложка лимонного сока;¼ чайной ложки соли;¼ чайной ложки молотого чёрного перца.

Приготовление

Разберите брокколи на соцветия и нарежьте их крупными кусочками. Нарежьте огурцы и лук кубиками. Разрежьте пополам виноград. Выложите овощи, виноград и семечки в миску для салата. Смешайте остальные ингредиенты и заправьте этой смесью салат.

5. Салат с огурцами и ананасом

Ингредиенты

Для заправки:

1 столовая ложка лимонного сока;

1 столовая ложка соевого соуса;

1 столовая ложка соуса чили;

1 чайная ложка слегка измельчённого горошка чёрного перца;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сахара.

Для салата:

несколько салатных листьев;

1 огурец;

200 г консервированного ананаса;

1 луковица;

150 г помидоров черри;

горсть семян кунжута.

Приготовление

Смешайте все ингредиенты для заправки и уберите в холодильник на полчаса. Выложите на сервировочное блюдо рубленые салатные листья, кубики огурца и ананаса, полукольца лука и помидоры черри. Полейте салат охлаждённой заправкой и посыпьте кунжутом.

6. Крабовый салат с огурцами и помидорами

Ингредиенты

450 г крабовых палочек;2 огурца;2 помидора;¼ пучка зелёного лука;3 зубчика чеснока;100 г майонеза.

Приготовление

Нарежьте крабовые палочки, огурцы и помидоры небольшими кубиками. У помидоров нужно предварительно удалить семена. Добавьте к этим ингредиентам рубленый лук, смесь измельчённого чеснока и майонеза и тщательно перемешайте.

7. Салат с огурцами, кукурузой и цветной капустой

Ингредиенты

1 кочан цветной капусты;2 огурца;1 красный болгарский перец;250 г консервированной кукурузы;60 г натурального йогурта;2 столовые ложки майонеза;несколько перьев зелёного лука;несколько веточек укропа;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Разберите капусту на соцветия и мелко нарежьте их. Нарежьте огурцы и перец небольшими кубиками. Добавьте к овощам кукурузу, йогурт, майонез, рубленую зелень и специи и хорошо перемешайте.

8. Салат с огурцами, пряной говядиной и ореховой заправкой

Ингредиенты

Для говядины:

2 столовые ложки растительного масла;

1 небольшая луковица;

½ красного перца чили;

350–400 г говяжьего фарша;

3 зубчика чеснока;

1 чайная ложка томатной пасты;

1 чайная ложка молотого кориандра;

1 чайная ложка молотого кумина;

½ чайной ложки паприки;

щепотка молотого чёрного перца;

щепотка корицы;

щепотка молотой гвоздики;

1 чайная ложка соли.

Для салата:

3–4 огурца;

¼ пучка кинзы;

молотый чёрный перец — по вкусу;

соль — по вкусу;

2 столовые ложки оливкового масла;

1 столовая ложка лимонного сока;

несколько листьев свежей мяты.

Для заправки:

120 г сырых орехов кешью (предварительно замочите их в тёплой воде на час);

½ зубчика чеснока;

сок 1 лимона;

¾ чайной ложки тахини или арахисовой пасты;

2 столовые ложки воды;

щепотка соли.

Приготовление

Разогрейте масло на среднем огне и обжаривайте на нём мелко нарезанные лук и чили (оставьте немного для украшения) около 5 минут до золотистого цвета. Увеличьте огонь, выложите в сковороду фарш и измельчённый чеснок и готовьте 2–3 минуты. Добавьте томатную пасту и специи, перемешайте и жарьте ещё 5 минут.

Нарежьте огурцы кубиками. Смешайте их со слегка остывшей говядиной, рубленой кинзой, специями, маслом и лимонным соком. Измельчите кешью (оставьте несколько орехов для украшения) и остальные ингредиенты для заправки в блендере до кремообразной консистенции. Если она покажется вам слишком густой, влейте ещё немного воды.

Выложите салат на сервировочное блюдо, украсьте ореховой заправкой, целыми кешью, кольцами чили и мятными листьями.

9. Салат с огурцами, креветками и оливками

Ингредиенты

2 огурца;400 г небольших помидоров;1 красный болгарский перец;1 зелёный болгарский перец;1 небольшая красная луковица;500 г отварных креветок;100 г оливок;несколько веточек петрушки;80 мл оливкового масла;сок 2 лимонов;2 зубчика чеснока;2 чайные ложки сушёного орегано;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте огурцы тонкими полосками в виде спагетти с помощью овощерезки. Разрежьте помидоры пополам, нарежьте перец кубиками, а лук — тонкими полукольцами. Добавьте к овощам очищенные креветки, оливки и рубленую петрушку.

Смешайте масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и специи. Полейте этой заправкой салат и хорошо перемешайте.

10. Тайский салат с огурцами, манго и арахисом

Ингредиенты

1 спелое манго;1 огурец;1 красный болгарский перец;1 красный перец чили;несколько салатных листьев;несколько перьев зелёного лука;несколько веточек кинзы;3 столовые ложки лимонного сока;1 столовая ложка кунжутного масла;1 зубчик чеснока;3 столовые ложки соевого соуса;1 чайная ложка жидкого мёда;молотый чёрный перец — по вкусу;горсть арахиса.

Приготовление

Нарежьте очищенное манго и огурец широкими тонкими полосами, перец — маленькими тонкими брусочками, а чили — кольцами. Добавьте к овощам рубленую зелень.

Смешайте лимонный сок, масло, измельчённый чеснок, соевый соус, мёд и перец. Полейте заправкой салат, перемешайте и украсьте арахисом.

11. Салат с огурцами, кальмарами и яблоком

Ингредиенты

2 сырых кальмара;соль — по вкусу;2 яйца;2 огурца;1 зелёное яблоко;1 луковица;½ пучка петрушки;½ пучка зелёного лука;3–4 столовые ложки сметаны;молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Выложите кальмаров в кипящую подсоленную воду на 1–1,5 минуты. Сварите яйцо вкрутую. Нарежьте яйцо кубиками, а кальмаров, огурцы и очищенное яблоко — тонкими полосками. Нарежьте лук кольцами и измельчите зелень. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и перец и перемешайте.

12. Салат с огурцами, тунцом и нутом

Ингредиенты

1 красный болгарский перец;1 небольшая красная луковица;1 огурец;300 г консервированного тунца;2 зубчика чеснока;80 г консервированного или варёного нута;горсть оливок;1 пучок петрушки;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;3 столовые ложки оливкового масла;1 лимон.

Приготовление

Нарежьте перец и лук небольшими кубиками, а огурец — полукруглыми дольками. Смешайте их с тунцом, измельчённым чесноком, нутом, разрезанными пополам оливками и рубленой петрушкой. Добавьте специи, масло, а также сок и цедру целого лимона и перемешайте.

13. Салат с огурцами, пекинской капустой, горошком и брынзой

Ингредиенты

несколько листьев пекинской капусты;1 помидор;1 огурец;100 г брынзы;100 г консервированного зелёного горошка;2 столовые ложки оливкового масла;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу.

Приготовление

Нарежьте капусту тонкими полосками, а помидор, огурец и брынзу — небольшими кубиками. Добавьте к овощам горошек, масло и специи и хорошо перемешайте.

14. Салат с огурцами, курицей и черносливом

Ингредиенты

1 куриная грудка;соль — по вкусу;2 яйца;2 огурца;100 г чернослива;2 столовые ложки майонеза.

Приготовление

Отварите грудку в подсоленной воде в течение 20–25 минут. Сварите яйца вкрутую. Нарежьте все ингредиенты кубиками и приправьте майонезом.

15. Салат с огурцами, лососем и киноа

Ингредиенты

400 г филе лосося;соль — по вкусу;молотый чёрный перец — по вкусу;150 г киноа;несколько листьев капусты кале;1 лимон;60 мл оливкового масла;1 огурец;200 г помидоров черри;1 небольшая красная луковица;60 мл белого винного уксуса;4 зубчика чеснока.

Приготовление

Натрите рыбу специями со всех сторон, выложите на противень и запекайте при температуре 190 °C 15–17 минут. Тем временем отварите киноа согласно инструкции на упаковке.

В миску для салата выложите кале, добавьте сок половины лимона, немного оливкового масла и соли. Помните капусту руками в течение 2–3 минут.

Добавьте в миску запечённую рыбу, разделённую на небольшие кусочки, киноа, кружочки огурца, половинки помидоров и полукольца лука. Смешайте уксус с соком второй половины лимона, оливковым маслом, измельчённым чесноком, солью и перцем. Заправьте этой смесью салат и перемешайте.