Вам понадобится:
Мука пшеничная — 200 г
Яйцо куриное — 1 шт
Масло сливочное — 100 г
Мука миндальная — 50 г
Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Сахар — 60 г
Соль — 2 щепотки
Лимонная начинка:
Сок лимонный — 80 мл
Сливки (35%) — 170 мл
Сахар — 120 г
Яйцо куриное — 5 шт
Цедра лимона ( с трёх штук)
Крем-брюле
Сливки — 70 мл
Желток яичный — 2 шт
Сахар — 20 г
Ванильный стручок — 0,5 шт
Крем кокосовый:
Маскарпоне — 80 г
Ванильный сахар — 30 г
Крем ягодный:
Маскарпоне — 80 г
Джем ( густой, чёрная смородина) — 40 г
Время приготовления: 130 минут
Количество порций: 8
Пищевая и энергетическая ценность в 100 г блюда- 266 Ккал
Рецепт приготовления "Фруктово-ягодного тарта":
Сначала готовим крем-брюле:
Желтки смешать с сахаром и пюре манго .
Сливки вскипятить с семенами ванили и, помешивая, влить тонкой струйкой в яичную смесь.
Вылить полученную смесь в форму для запекания диаметром 10 см (или можно в форму, которая есть, а потом вырезать нужный диаметр).
Толщина крем-брюле 4 см.
Запекать в духовке на водяной бане (воду налить в миску с большим диаметром, и поставить форму с крем-брюле. В духовке выпекать желательно с конвекцией при 100 градусах примерно 30 - 40 мин. до загустения массы).
Остывший крем-брюле поставить в холодильник для полного застывания примерно на час.
Теперь займёмся приготовлением теста:
Муку пшеничную и миндальную просеять в миску. Сливочное масло растереть с сахаром, яйцом и переложила в миску с мукой.
Добавить разрыхлитель, соль и всё хорошо перемешать.
Замесить тесто.
Разделить его на 2 части и тонко раскатать примерно в 2 - 3 мм толщиной и диаметром 17 см.
Переложить в разъёмную форму диаметром 15 см.
Края 2 см поднять наверх.
Тесто наколоть вилкой, чтобы тесто не надулось и не полопалось.
Поставить форму с тестом выпекаться в разогретую духовку до 150 градусов на 15 минут до золотисто-коричневого цвета.
Для лимонного крема растереть яйца с сахаром.
Тонкой струйкой влить горячие сливки в растёртые яйца и поставить на слабый огонь.
Постоянно помешивая, чтобы не образовались хлопья, довести до густоты кефира.
Налить лимонный сок, добавить цедру лимона и хорошо перемешать.
Лимонную начинку вылить на корж и поставить выпекать на 20-30 минут при 110 - 120 градусов до загустения начинки.
Джем из чёрной смородины протереть через мелкое сито, чтобы не попадались семена.
Для крем-брюле приготовить фруктовую глазурь (рецепт можно посмотреть в интернете).
Сборка тарта.
Крем-брюле положить в тарелку и залить глазурью. Лишнюю глазурь перелить в ёмкость, она пригодится.
(Или сделать классический вариант. Посыпать сахаром и карамелизировать при помощи горелки или под грилем).
Глазированный крем-брюле положить на тарт с лимонной начинкой, украсить ягодами и кремом.
В качестве украшения можно использовать ягоды ежевики.
Для черносмородинового крема смешать джем с маскарпоне.
Крем положить в кондитерский мешок с насадкой звёздочка и отсадить с двух сторон ежевики.
Для кокосового крема смешать все ингредиенты (маскарпоне, ванильный сахар и кокосовое пюре ) венчиком.
Переложила в кондитерский мешок с круглой насадкой.
Отсадила кокосовый крем в промежутки чёрно-смородинового крема.
Шоколадные лепестки разложила сверху.
Для яркости и кислинки добавила ягоды красной смородины.
Пожалуйста, угощайтесь.