Лето приближается, тепло и жара не за горами, а в жару так хочется освежиться чем-нибудь холодненьким, мягким, вкусным, с пузырьками. Для этого лучше всего подходит пшеничное пиво.
Эти рецепты я когда-то нашел в интернете, они мной неоднократно опробованы, пиво получается очень вкусное, мои друзья пьют всегда с восторгом.
Все подробности домашнего пивоварения уже обговорены, предполагается, что все уже знакомы с терминами "температурная пауза" и "йодная проба", здесь только рецепты.
Пшеничное пиво варится по технологии эля, брожение при комнатной температуре, дрожжи используются специальные для пшеничного пива, они придают напитку фруктовый или банановый вкус.
В рецептах, где тип дрожжей не указан, можно брать любые для пшеничного пива, какие получится купить, их много, и все они придают пиву свой аромат.
Дрожжи SafAle WB-06. Специальные элевые дрожжи для производства пшеничного пива. Образуют легкие эфирные и фенольные ноты, характеризующие пшеничные сорта пива.
Danstar Munich — оригинальные баварские пшеничные дрожжи верхового брожения, используемые для приготовления германских витов. Эфирный аромат с банановыми нотками.
Дрожжи SafAle S-33. Общепризнанный многофункциональный штамм дрожжей верхового брожения, позволяет получить изумительные ароматические профили, идеален для производства специальных сортов пива (Witbier, Stout, Trappist, и т .д.)
Дрожжи Mangrove Jacks (Новая Зеландия) Bavarian Wheat M20. Дрожжи верхового брожения, отлично подходят для приготовления разных стилей пива: например, German Weizen и Belgian Witbier. После употребления во рту остается бархатное ощущение с банановыми нотками и пряным привкусом корицы и гвоздики.
Чтобы достичь более яркого аромата, присущего дрожжам, нужно повысить температуру брожения пива.
Если для помола пшеничного солода используется вальцовая мельница, зазор между валами нужно увеличить, иначе солод раскрошится на слишком мелкие частицы и будет забивать систему фильтрации.
Пшеничное пиво как правило, нефильтрованное, измельченные частички солода не оседают на дно, а образуют полупрозрачную взвесь, что придает напитку определенный шарм.
простой рецепт на 25 литров пшеничного пива:
- солод ячменный светлый - 2,3 кг.
- солод пшеничный - 2,3 кг.
- дрожжи - см выше.
- хмель - традиционный (8%).
- вода - 30 литров.
классический рецепт на 25 литров пшеничного пива:
Очень хороший рецепт, пиво получается освежающим, с цитрусовым ароматом.
- солод ячменный светлый - 1,6 кг.
- солод пшеничный - 2,3 кг.
- солод Munich или Мюнхенский- 0,7
- дрожжи - см выше, можно SafAle WB-06.
- хмель - Каскад - 17 гр.
- хмель - Мандарина Бавария - 8 гр.
- вода - 30 литров.
рецепт на 25 литров пшеничного пива в Баварском стиле:
Мой любимый рецепт пшеничного пива, нашел его, кажется, на сайте "Алкофан", слегка уменьшил количество хмеля, так как предпочитаю умеренную горечь. Если хотите сварить как было указано сначала, смело умножайте количество хмеля на два, но пиво будет сильно горьким. Считается, что именно такое пиво(Weissbier) варили при дворе Баварского короля и рецепт долго держали в тайне.
- солод ячменный светлый - 3 кг.
- солод пшеничный - 2 кг.
- солод Munich или Мюнхенский- 0,7
- дрожжи - Danstar Munich,
- хмель - Hallertau Blank - 17 гр.
- хмель - Сапфир - 8 гр.
- вода - 30 литров.
Температурные паузы для всех рецептов одинаковые:
- 55°C - 15 мин. (можно не делать),
- 63°C - 25 мин.,
- 72°C - 35 мин.,
- 78°C - 10 мин. (тоже можно пропустить),
Варка пшеничного пива для всех рецептов тоже одинаковая:
- Дезинфицируем посуду и оборудование, нагреваем воду, перемалываем солод, разбраживаем дрожжи.
- В бак залить 20 литров воды температурой 55°C, засыпать солод, перемешать.
- Довести температуру до 55°C, выдержать 15 мин.
- Нагреть сусло до 63°C, выдержать 25 мин.
- Нагреть сусло до 72°C, выдержать 35 мин.
- Нагреть сусло до 78°C, выдержать 10 мин.
- Сделать йодную пробу, обычно нет необходимости.
- В отдельной кастрюле нагреть 10 литров воды до 80°C для промывки сусла.
- Профильтровать сусло в отдельную емкость.
- Промыть оставшуюся часть солода подготовленной горячей водой, воду после промывки присоединить к жидкому суслу.
- Жидкое сусло нагреть до кипения, внести 1/2 первого хмеля.
- Варить 40 мин., внести 1/2 первого хмеля.
- Варить 30 мин., внести второй хмель.
- Варить 5 мин.
- Замерить плотность сусла, при необходимости добавить воду.
- Собрать "праймер" - 10% от объема пива для карбонизации.
- Охладить сусло как можно скорее до 25-30°C, чтобы не допустить заражения сусла.
- Перелить охлажденное сусло в бродильную емкость, внести дрожжи, закрыть, поставить на брожение.
- По окончании брожения влить праймер, выдержать 60 мин.
- Разлить пиво, оставить на сутки при комнатной температуре, когда бутылки "надуются", убрать на две недели на созревание.
Пиво получается светло-золотистого оттенка с полным вкусом и ароматом фруктов, бананов, цитрусовых или цветов в зависимости от выбранных дрожжей.
Все, ваше пшеничное пиво готово, когда будете пробовать, не забывайте, что:
Здесь можно почитать:
Как в домашних условиях без лишних усилий сварить Аббатский эль и Ирландский эль.
Весна-время варить ржаное пиво.
Как сварить лагер в домашних условиях. Три рецепта домашнего"Жигулевского" пива.