Друзья, сегодня представляю вам два рецепта моих самых любимых сортов домашнего пива. Оба рецепта я когда-то нашел в интернете, оба мной неоднократно опробованы, пиво получается очень вкусное, мои друзья с восторгом пьют и Ирландский и Аббатский эли.
Все подробности домашнего пивоварения уже обговорены, предполагается, что все уже знакомы с терминами "температурная пауза" и "йодная проба", здесь только рецепты. Эти сорта пива отличаются засыпью, варятся как обычный эль, поэтому рецептов два, технология одна.
Аббатский эль.
Ингредиенты на 25 литров сваренного пива:
- солод ячменный светлый - 3 кг.
- солод Мюних, он же Мюнхенский - 0,6 кг.
- солод Карамельный - 0,4 кг.
- хмель Nagget T-90 (9,5-10%) - 16 гр. (его у меня не было, был Традиционный - 16 гр.)
- хмель Каскад (7,5-7,8%) - 9 гр.
- дрожжи Safbrew Abbey - 11,5 гр. (кажется, уже сняты с производства, можно US-05).
- вода - 30 литров.
Ирландский красный эль.
Ингредиенты на 25 литров сваренного пива:
- солод Pale Ale - 2,2 кг.
- солод Мюних, он же Мюнхенский - 1,15 кг.
- солод Карамельный 150 - 0,4 кг.
- cолод Melanoidin - 0,25 кг.
- хмель Nagget T-90 (9,5-10%) - 16 гр. (его у меня не было, был Подвязный - 16 гр).
- хмель Mandarina Bavaria (8%) - 9 гр.
- дрожжи Irish Ale Yeast - 10 гр. (их тоже не нашел, взял SafAle US-05).
- вода - 30 литров.
Варка "Irish Ale" и "Abbey Ale":
- Перемалываем ячменный и венский солод,
- Разбраживаем дрожжи,
- Засыпаем ячменный и венский солод в заторный бак,
- Первая пауза 55 градусов -15 мин. (можно пропустить),
- Вторая пауза 65-67 градусов - 60 мин.,
- Третья пауза (можно не делать) -78 градусов - 5 мин,
- Фильтруем сусло, сливаем в бак для варки,
- Доводим до кипения, вносим 1/2 часть первого хмеля - 8 гр.
- Через 30 мин. кипячения вносим оставшуюся часть первого хмеля - 8 гр.
- Через 30 мин. кипячения вносим второй хмель - 9 гр.
- Кипятим еще 5 мин.
- Охлаждаем сусло, сливаем в бродильную емкость,
- Вносим дрожжи, ставим на брожение.
- По окончании брожения разливаем, карбонизируем, оставляем созревать.
У элей обычно делается одна пауза осахаривания, вкус создается за счет использования разных видов солода и хмеля. Если нужен акцент на крепость эля, осахаривайте на 64-65 °C, если на вкусовые качества - 67-68 °C. Можно сделать и 63°C и 72°C, думаю вкус от этого хуже не будет.
Рецепты по количеству хмеля отредактированы под мой вкус, мне нравится пиво с умеренной горечью, на разных сайтах же представлены рецепты с чрезмерным количеством хмеля, в два раза больше. Не знаю, кто любит такое пиво, или все просто перепечатывают рецепты друг у друга, не пробуя.
В свое время рецепт Ирландского красного эля было трудновато найти, и он был без карамельного солода, сейчас же их пруд пруди и все очень сильно отличаются. Представленные здесь рецепты неоднократно опробованы, эль получается замечательный, заканчивается с помощью друзей очень быстро.
Тем не менее, не забывайте, что:
Здесь можно почитать:
Наверное, самый простой способ приготовления домашнего пива, все "за" и "против".
Как сварить лагер в домашних условиях. Три рецепта домашнего"Жигулевского" пива.
Весна-время варить ржаное пиво.
