Дарницкий хлеб на закваске. Простой рецепт

На мое удивление, черный хлеб на закваске по этому рецепту очень прост в исполнении. Ведь хочется как: тратить минимум времени и сил и обеспечивать семью нужным количеством немагазинного хлеба. Так что рекомендую.

Опара:

2,5 ст.л. закваски

180 гр воды

180 гр ржаной муки. У меня "Рязаночка"

С вечера все смешать, закрыть пленкой и поставить в теплое (25-28 градусов) место. По времени опара выстаивается где-то 16 часов. Так что легко рассчитать свои силы и время на следующий день.

Тесто:

300 гр опары ( остальное в баночку и в холодильник до следующего раза)

200 гр пшеничной цельнозерновой муки

130 гр ржаной муки

10 гр соли

230 мл воды

1 ст.л. растительного масла. Лучше ароматного

1 ст.л. меда (тростникового сахара, патоки...)

Тесто жидковатое

Утром все смешать (сначала опару с водой, затем сахар, соль, масло, затем все остальное) и оставить в теплом месте на 20 минут.

Затем мокрыми руками вынуть тесто, сформировать шар или несколько вытянуть (смотря в чем выпекать) и положить в форму для выпечки. Мокрой рукой разгладить тесто , чтобы не было трещинок и дырочек.

Мокрыми руками просто разгладить тесто

Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре (22 градуса) на 2-4 часа. Не в тепле! Иначе будет кислить и горчить. Тесто ощутимо поднимется за это время.

Хорошо подошедшее тесто медленно восстанавливается после надавливания пальцем

Дальше соблюдаем нехитрые правила:

- форму с хлебом не трясем, не тревожим,

- ставим хлеб только в хорошо прогретую до 250 градусов духовку,

- первые 10 минут выпекаем с паром, т.е. ставим на дно духовки ёмкость с водой, а закрывая духовку, плеснем немного воды на дверцу,

- затем ёмкость вынимаем, пар выпускаем, убавляем температуру до 200 градусов и печем еще 40 минут,

- сразу вынимаем хлеб из формы на решетку или деревянную доску и остужаем под полотенцем.

Можно печь и в мультиварке. Режим "Выпечка". Прогреваем мультиварку минут 5-7 и только потом быстро-быстро ставим в нее чашу с тестом. Пропекается хорошо, но по сравнению с духовым хлебом результат будет более влажный, без корочки сверху.

Все! Аромат хлеба по всему дому, минимум усилий и полезный вкусный продукт на вашем столе.

Как вырастить закваску - https://zen.me/wb0yB

Спасибо за интерес к статье. Мы всегда рады гостям и подписчикам.

Наш канал - Дом У Реки | Яндекс Дзен (yandex.ru)