Когда мне было 15 лет, мы с родителями плавали на теплоходе по Волге. Именно там я впервые попробовала говядину с черносливом. Блюдо произвело на нас неизгладимое впечатление, и мы все время просили потом маму, чтобы она приготовила "мясо, как на Волге".
Но начались "лихие" 90-е годы. Проблемы были даже с говядиной, а чернослив и вовсе достать было не реально.
Став взрослой, я научилась готовить это блюдо сама. Ведь не забыла тот неповторимый вкус! А когда мне было 27, мы вновь поплыли по Волге, уже с мужем и сыном. И что бы вы думали? На теплоходе по-прежнему подавали это блюдо!
Конечно, с теплоходным поваром (коком) мне не сравниться, но и у меня такая говядинка получается на пятерку с плюсом.
Разумеется, я готовила говядину и по другим рецептам, но не один не смог сравниться с моим любимым, "Волжским".
Говядину готовлю не часто. Во-первых, занимает много времени, а во-вторых, что уж греха таить, хорошая говяжья вырезка - продукт не из дешевых. Так что, когда покупаю говядину, готовлю ее только так.
Пробовала делать с черносливом и другое мясо: курицу, индейку, свинину. Все тоже очень вкусно и имеет право на существование. Но все-таки самое лучшее сочетание дает именно говядина с черносливом.
Приготовим, как положено! Тем более, это совсем не сложно.
Нам потребуется:
Говядина - 700г
Чернослив - 100г (при желании можно больше)
Лук - 1 шт(крупная)
Мука - 1 ст. л.
Сметана - 200г
Чеснок - 2 зубчика
Соль, черный перец.
Зелень по желанию.
Растительное масло для обжаривания.
Специи в это блюдо я не добавляю, мне кажется, они перебивают аромат чернослива. Но это - чисто мое мнение.
Приготовление:
Говядину нарезаем кусочками 3 на 3 см. На теплоходе она подавалась крупными, красивыми ломтями. У меня так аккуратно не получается, и я режу просто как на гуляш. Вкус от этого не проигрывает.
Разогреваем на сковороде масло. только не много. Кладем кусочки говядины и жарим без крышки. Дожидаемся, пока испарится сок от мяса, помешиваем кусочки, чтобы они слегка обжарились.
Теперь добавляем в сковороду кипяток, так, чтобы он покрыл мясо. Доводим до кипения, накрываем крышкой, убавляем огонь до минимума. Томим мяско на медленном огне около 1,5 часов.
Лук нарезаем полукольцами и посыпаем его 1 ст. л. муки.
Обжариваем обвалянный в муке лук на отдельной сковороде в масле ( масла тоже не много ).
Говядинку пробуем, она должна быть почти готова, но не разваливаться на волокна. Жидкость к этому времени вся выкипит.
В сковороду к говядине добавляем обжаренный лук и промытый чернослив. Предварительно замачивать чернослив не нужно.
Вливаем в сковороду сметану. Разбавляем соус кипятком. Чтобы жидкость снова покрыла продукты.
Солим, перчим, доводим до кипения, накрываем крышкой и томим на медленном огне еще 15 минут. Чернослив должен стать мягким, но не развариться. Соус загустеет.
И последний штрих. Перед тем как отключить плиту, выдавливаем в сковороду чесночок. Размешиваем, накрываем крышкой, даем чуточку настояться. Чеснок отлично подходит к черносливу.
Подавать блюдо можно с любым гарниром, но на Волге нам подавали с рисом. Почему-то этот вариант мне нравится больше всего.
Спасибо, что дочитали! Подписывайтесь на мой канал. Будем готовить вместе: быстро, вкусно и не слишком дорого!