Это мой рассказ о румынском хлебе. Моя версия добавляет измельченный шоколад к традиционному какао-порошку для глубины вкуса и насыщенности. В восточноевропейской кулинарии много грецких орехов, но я люблю добавлять орехи пекан, чтобы придать хлебу уникальный аромат и американскую нотку.
Ингредиенты
Для теста
- 1/2 стакана цельного или 2-процентного молока
- 13 унций. (3 стакана) хлебной муки; больше для формирования
- 1/4 унции. (1 пакет) быстрорастущие (быстрорастворимые) дрожжи
- 3 больших яичных желтка комнатной температуры
- 1/4 стакана сахарного песка
- 4 унции. (8 ст. Л.) Несоленого сливочного масла, размягченного; больше для сковороды
- 1-1 / 2 ч. Л. мелкая морская соль или поваренная соль
- 1 ч. Л. чистый экстракт ванили
- 1/4 ч. Л. чистый экстракт миндаля
- Антипригарный кулинарный спрей
Для начинки
- 2 больших яичных белка
- 1/4 ч. Л. мелкая морская соль или поваренная соль
- 1/2 стакана сахарного песка
- 2 ст. какао-порошок натуральный, просеянный
- 1-1 / 2 унции. обжаренные грецкие орехи, мелко нарезанные (около 1/2 стакана)
- 1-1 / 2 унции. жареные орехи пекан, мелко нарезанные (около 1/2 стакана)
- 2 унции. полусладкий шоколад, мелко нарезанный (около 1/3 стакана)
- Для формования, запекания и отделки
- 1 большое яйцо
- 1 ст. сливочное масло несоленое, топленое; больше для сковороды
- От 1-1 / 2 до 2 ст. пескоструйный сахар
Подготовка
Сделать тесто
В небольшой кастрюле на среднем огне доведите молоко до кипения. Дайте остыть, пока не станет чуть теплее (110 ° F), около 30 минут. Тем временем смешайте 1 стакан муки с дрожжами в чаше миксера. Добавьте 1/2 стакана очень теплой воды (около 120 ° F) и сформируйте шар. Слегка накройте миску полиэтиленовой пленкой. Поставьте миску в теплое место примерно на 30 минут, пока на поверхности смеси не появятся видимые пузырьки.
Поставьте миску на подставку для миксера и установите на миксер крючок для теста. На средней скорости добавьте яичные желтки, сахар, масло и соль, время от времени очищая миску. При работающем миксере добавьте молоко и продолжайте взбивать до однородного состояния (можно, если есть несколько комков), около 2 минут. Постепенно всыпать оставшиеся 2 стакана муки. Увеличьте скорость до средне-высокой и замешивайте, пока тесто не станет однородным, около 5 минут. Тесто будет мягким и не может образовывать комок. Остановите миксер, добавьте экстракты ванили и миндаля и продолжайте перемешивать до смешивания в течение 1 минуты.
Слегка смажьте миску кулинарным спреем. Переложить тесто в миску и накрыть пластиком. Дайте подняться в теплом месте, пока тесто не увеличится вдвое, от 60 до 75 минут.
Сделайте начинку
Используя ручной миксер, взбейте яичные белки и соль в средней миске на высокой скорости, пока они не станут густыми, но не сухими, 2-3 минуты. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не станет глянцевой и не загустеет, примерно 3 минуты. Добавьте какао и взбивайте на низкой скорости до однородной массы. Выключите миксер и добавьте орехи и шоколад силиконовой лопаткой до однородного состояния.
Сформируйте и залейте тесто
Смажьте маслом форму размером 9 × 5 дюймов.
Осторожно соскребите тесто по слегка присыпанной мукой поверхности (старайтесь не использовать более 1-2 столовых ложек дополнительной муки). Разделите тесто на три части. Раскатайте один кусок теста в прямоугольник длиной 12 дюймов и шириной 5 дюймов (толщина теста будет от 1/4 до 1/2 дюйма).
Смещенным шпателем распределите примерно одну треть начинки по тесту, оставив границу в 1/2 дюйма.
Раскатайте тесто в продольном направлении, чтобы получился длинный цилиндр. Зажмите концы теста и вдоль длинного края, чтобы запечатать. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой.
Положите три теста с начинкой рядом друг с другом швом вниз и аккуратно сплетите их вместе. Переложить на подготовленную форму для выпечки хлеба, заправив концы под. Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в теплое место, пока тесто не поднимется на 50–75 процентов, примерно на 50 минут.
Выпекать и кушать хлеб
Установите решетку в центре духовки и нагрейте духовку до 350 ° F. Непосредственно перед запеканием в небольшой миске взбейте яйцо с 1 ст. воды и смажьте тесто кисточкой для яиц. Выпекайте хлеб до тех пор, пока на деревянной шпажке, вставленной в центр, не останутся только сухие крошки, а верхняя часть не станет темно-золотисто-янтарной, от 45 до 50 минут. (Если во время выпекания буханка начинает слишком сильно подрумяниваться, накройте верхнюю часть буханки фольгой на полпути.) Переместите форму на решетку, смажьте верх буханки маслом и посыпьте сахарной пудрой. Дайте остыть 15 минут. Оберните ножом внутреннюю часть формы и осторожно переверните хлеб на решетку, чтобы он полностью остыл, примерно на 1 час. Хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней.