Зерновое сырьё позволяет получить заметно больше спирта, чем такой же объём фруктов. Плоды и ягоды дадут от 100 до 250 миллилитров 40% дистиллята с килограмма. А вот зерно 700-900 миллилитров. Но всё равно сахар считается лидером: теоретический выход алкоголя такой крепости из килограмма сахара составляет 1,1 литра.
Но всё же у сахара есть конкурент среди зерновых. Это рис. Выход 40% самогона из этого продукта может достигать 1,25 литра с килограмма.
Рис вообще популярное сырьё для производства алкоголя в Японии. Из него делают саке, водку сётю, крепкий напиток авамори и японский виски. Первые два напитка готовят с использованием дрожжей кодзи, брагу для авамори сбраживают с помощью особых чёрных дрожжей, а рис для виски осахаривают ячменным солодом.
Я решил проверить теоретические выкладки на практике. Знакомство с кодзи оставило у меня не очень хорошие впечатления, поэтому решил делать виски по классической технологии. Ячменя под рукой в тот момент не нашлось, так что осахаривал пшеничным солодом из расчёта килограмм солода на четыре килограмма риса. Дальше всё стандартно: сбраживание и двойная перегонка. После переработки трёх заторов получил 4 литра, 4,2 и 4,5 литра в пересчёте на 40% спирта. То есть не врёт теория, выход из риса получается выше, чем из других зерновых и даже сахара.
Но больше с рисом я не экспериментировал. Вкус напитка специфический, на любителя. Попробовал настоять на дубовой щепе – результат тоже не очень понравился. А стоит рис у нас дороже сахара.